Dönerciler çoğaldı kalite düştü

Dönerciler çoğaldı kalite düştü

Aydeniz , Urfa da et döner satan yerler parmakla gösterilir 4-5 geçmez sırf yapraklar satan yer yok parça ve kıyma karışıktır zaten sırf parça yaparsan sabit fiyata veremezsin.

08 Temmuz 2018 - 17:32

Gülizar dönerin işletme sorumlusu Aydın Aydeniz Şanlıurfa Gazetesine yaptığı açıklamada ; Yaklaşık 20 yıldır bu sektördeyim 10 yıldır da gülizar dönerde çalışıyorum.  Dönercilik meslek olmaktan çıktı döner artık çoğunlukla hazır olarak geliyor birde son zamanlarda artık makine ile kesiyorlar ustalıkta bitti urfa da acelecilik var kimse beklemiyor 5dk ya çıkart hemen gideyim diye bir alışkanlık olmuş dönercilik artık öğrenci usulu dönmüş bu yüzden geldikleri ilk iş hemen döner hazırla. Döneri satacağın miktarda koyacaksın ocağa mesela bir dönerin günde yaklaşık 60 -65 kilogram et takıyoruz akşam bir mekan şartı ile o et 2-3 gün kalırsa insanı rahatsız eder o müşteri yediği zaman bir daha gelip yemez. Yaptığın zaman kaliteli malzemeyi kullanacaksın çeşit baharatından kullanacaksın çoğu dönerci yağlı döner kullanıyor biz şahsen yağlı döner kullanmıyoruz tavuğun derisini atıyoruz çoğu dönerci derisini kullanıyorlar. Bize denetlemeye sağlıkçılar geldi denetledikten sonra teşekkür ile geldiler geri   Urfa da et döner satan yerler parmakla gösterilir 4-5 geçmez sırf yapraklar satan yer yok parça ve kıyma karışıktır zaten sırf parça yaparsan sabit fiyata veremezsin et döner lavaş ekmeğe 10TL tavuk olursa 5TL bizim etinizde 5 TL aşağı değildir bizde %50 kıymadır %50 yapraktır sen %100 yaprak yaparsan sabit fiyata veremezsin bazen müşterilerden tepki aldığımız da oldu neden bu kadar pahalı diye ucuz satan yerler var yaprak kullanmıyorsunuz diyende var ya sırf yaprak yapacaksın maliyeti yükselteceksin yada sırf kıyma yapacaksın sırf yaprak yapsan 15TL den aşağı vermeyeceksin ve zaten kurtarmaz et ne kadar ki  dedi.

Döner kebabın Bursa’da yaşayan İskender Bey tarafından, yaklaşık 150 yıl önce kuzu çevirme yemeğinin yapım tekniğinden yararlanarak kemiksiz kuzu ve dana etlerinin şişe takılması ve ateş karşısında pişirilmesi ile ortaya çıktığı bildirilmektedir. Döner kebap, zamanla Anadolu’dan farklı ülkelerin mutfak kültürlerine “donair, doner, gyros, dona-kebab, donnakebab, shiwarma, chawarma” gibi değişik isimlerle girmiştir. Döner kebap, kırmızı et veya beyaz etlerin inceltilip, belirli oranlarda değişik tat ve lezzet verici maddelerle marine edilmesini takiben boru şeklinde metal bir şişe sıkı bir biçimde dizilerek, dikey konumlandırılan pişiricide döndürülerek pişirilmesi ve pişen kısımların uzun keskin bir bıçak yardımıyla yaklaşık 3-5 mm inceliğinde kesildikten sonra elde edilen ürün olarak tanımlanmaktadır. Türk mutfak kültürünün tanıtılmasında, önemli bir role sahip olan döner kebabın hem hazır hızlı yemek sektöründe, hem de restoran menülerinde tercih edilen bir yemek olmasının sağlanabilmesi için kültür, sağlık ve tarım olmak üzere ilgili bakanlıkların, gıda sanayinin ve ilgili sivil toplum örgütlerinin işbirliği içerisinde olması gerekmektedir.

Döner  tüketimi artıyor

Türkiye’de yılda 420.000 ton kırmızı et tüketilmekte olup, bu rakamın yaklaşık 84.000 tonunun döner olduğu tahmin edilmektedir. Bu da her gün yaklaşık 230 ton döner tüketildiği anlamına gelmektedir Almanya`da ise takriben günde 300 ton döner üretilmekte ve yaklaşık olarak 15.000 satış büfesinde satılmaktadır. Döner üretim ve satış sektöründe çalışanların sayısı 45.000’e ulaşmıştır. Döner imalatatçılarının yıllık cirolarının ise 2.3 milyar euro’yu geçtiği bildirilmektedir .Döner kebabın hindi ve tavuk eti gibi doymuş yağ oranı daha düşük etlerden hazırlanabilmesi, ayran ile beraber tüketilmesi, garnitür olarak soğan, domates gibi fonksiyonel besinlerin kullanılması, ekmek arası servisinde kepekli ve/veya tam buğday unundan yapılan ekmeklerin kullanılması gibi faktörlere özen gösterilmesi durumunda geleneksel yiyeceğimiz döner kebabın diğer ayak üstü yiyecekler arasında tüketiciler tarafından tercih edilme oranı artırabilecektir.

 

 

 

 

YORUMLAR

  • 0 Yorum
Henüz Yorum Eklenmemiştir.İlk yorum yapan siz olun..
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR x
Belediyenin yetiştirdiği üzümler yoksulların sofrasına gidiyor
Belediyenin yetiştirdiği üzümler yoksulların sofrasına gidiyor
Yıldız, Çiftçi ve Koç ailelerinin düğün törenine katıldı
Yıldız, Çiftçi ve Koç ailelerinin düğün törenine katıldı