Canpolat, Şanlıurfa’da ki ekmek unlu mamülleri esnafımızı ruhsat değişiminde belediyelerle ciddi sıkıntılar yaşıyoruz.Ankara Türkiye’de başkentimiz, Büyükşehir Belediyesi 450 tane fırın varken bizim Urfa’da 2000 – 3000 tane fırın var haliyle haksız rekabet ortaya çıkıyor, ister istemez haksız rekabetin olduğu yerde de kalite düşer. Tırnaklı ekmekler neden kuruyor? Ekmek gramajı düşüktür, 160 gram gibi bir gramdır, kaliteli ekmek 200 gramdan ortaya çıkar, 200 gram olduğu zaman ekmekte nem, rutubet kalır kuruma yapmaz.Devletimizin daha önce sürekli tam buğday ekmek istemesi, tabi tam buğday demesi ile olmuyor sonuçta fırınlarımız un alıyor, un nereden geliyor? Fabrikalardan geliyor, fabrikaların kaliteyi arttırması lazım.Sizi tanıyabilirmiyiz ?Salih CANPOLAT ,Şanlıurfa Ekmek Unlu Mamüller Başkanı aynı zamanda Türkiye ekmek üreticiler federasyonunda genel başkan yardımcısıyım.DERNEĞİNİZLE İLGİLİ BİLGİ VERİRMİSİNİZ?Şanlıurfa’da ki ekmek unlu mamülleri esnafımızı ruhsat değişiminde belediyelerle ciddi sıkıntılar yaşıyoruz. İsim değişikliği nedeni ile ciddi anlamda 5 bin lira gibi bir para talep ediliyor, bunu belediyelerimizden, ruhsat birimlerimizden bu konu hakkında esnafımıza yardımcı olmalarını istiyorum. Zaten bu durum almış başını gidiyor, Şanlıurfa’mız da köşe başında fırın var. Aynı zamanda belediyelerimizin 300 metre mesafe altında ruhsat vermemeleri, kaliteli bir ekmek çıkarmamız için, esnafın çalışabilmesi için, haksız rekabetin ortadan kalkması için 300 metre mesafe koymaları lazım. Şuan nasıl ki Karaköprü ilçemizde 300 metrenin yakınında ruhsat verilmiyorsa, Haliliye, Eyyübiye ilçelerimizden de bunu yapmalarını istiyoruz, tabi bunu meclis kararı ile almaları lazım.DERNEĞİNİZİN KAÇ ÜYESİ VAR?Şanlıurfa’da ekmek unlu mamülleri olarak 120 tane üyemiz var, tabi pide fırınlarımız da var o da yaklaşık 2000’in üzerinde pide fırınlarımız var.MÜŞTERİ ŞİKAYETİ ALIYORMUSUNUZ?Biz Tarım İl Müdürlüğünde sürekli bu konu hakkında görüşüyoruz, kaliteli ve hijyenik olabilmesi için biz esnafla sürekli iç içe ve sürekli kaliteli ve hijenik olabilmesi için görüşüyoruz, şuan da bir sıkıntı yok.DERNEK OLARAK PROBLEMLERİNİZ VARMI?Her köşe başında, bakkalar da, yerler de Suriye ekmeği satılıyor nimet olduğu içinde bizi rahatsız ediyor sonuçta ekmek, yıkanacak bir gıda maddesi de değil direk olarak halk sağlığını tehtid eden br gıda maddesidir, belediyelerimiz takip etse çok iyi olur.300 METREDEN DAHA YAKIN MESAFEDE İŞ YERİ AÇILMASININ SİZE NE GİBİ ZARARI OLUYOR?Ankara Türkiye’de başkentimiz, Büyükşehir Belediyesi 450 tane fırın varken bizim Urfa’da 2000 – 3000 tane fırın var haliyle haksız rekabet ortaya çıkıyor, ister istemez haksız rekabetin olduğu yerde de kalite düşer. Ucuz satılan ekmek kalitesiz olur ki muhakkak haksız rekabet yapan bir esnaf illa ki bir yerler de çalıyordur.SORUNLARINIZ İLE İLGİLİ YETKİLİLERE BAŞVURDUNUZ MU?Ben yaklaşık 5 – 6 yıldır bu konuyu takip ediyorum ama bir sonuç alamadık daha, biz yetkililerle sürekli görüşüyoruz. Karaköprü ilçemiz Şanlıurfa’nın dışında değil, il sınırları içerisinde merkez ilçemiz, orada uygulanıyorsa diğer ilçelerimizde neden uygulanmıyor? Eyyübiye’ye gidiyorsun fırından geçilmiyor, Haliliye’ye bakıyorsun keza öyle. Sonuçta Karaköprü’de ilçemiz, bizim Karaköprü ile bir sıkıntımız yok ki fırın mesafeleri 300 metre, rekabet yok, iş yerleri büyük gayet hijyenik, temiz, bir sıkıntımız yok. Sadece Haliliye ve Eyyübiye merkez ilçelerimiz de var.EKMEK GRAMAJLARI İLE İLGİLİ BİLGİ VERİRMİSİNİZ?Tırnaklı ekmekler neden kuruyor? Ekmek gramajı düşüktür, 160 gram gibi bir gramdır, kaliteli ekmek 200 gramdan ortaya çıkar, 200 gram olduğu zaman ekmekte nem, rutubet kalır kuruma yapmaz. İlçelerimize bakarsak Siverek ekmeği, Ceylanpınar, Viranşehir 250 gram ekmek üretiyor bu yüzden kuruma gibi sıkıntıları yok. Şanlıurfa’da ise ekmek gramajı 160 gram fırından alıp eve gidene kadar kuruyor, ekmekte nem yok, rutubet yok haliyle kağıt gibi sıkıntı bu yönde başka bir sıkıntı yok.TIRNAKLI EKMEKTE KANSEROJEN MADDE İLE İLGİLİ SIKINTILAR VAR BUNUNLA İLGİLİ AÇIKLAMA YAPMAK İSTERMİSİNİZ?Devletimizin daha önce sürekli tam buğday ekmek istemesi, tabi tam buğday demesi ile olmuyor sonuçta fırınlarımız un alıyor, un nereden geliyor? Fabrikalardan geliyor, fabrikaların kaliteyi arttırması lazım esnaf ne yapsın? Esnaf zaten para kazanmıyor kalifiye eleman yok, vergiler yüksek, elektrik parası, zaten işçi bulamıyoruz sonuçta bunu tepeden halletmeleri lazım. Un fabrikalarında ekmeğin tür oranını arttıracak, kaliteli un çıkacak ki fırıncı işleyecek, böyle bir şansımız yok fırıncı esnafın kaliteli un alma şansı yok, çünkü fabrikalar da üretiliyor gelen unu mecbur alıyorlar. Beyaz un zaten fabrikadan geliyor, buna biz kül oranı diyoruz. Örnek olarak şuan piyasada olan unların 50 – 60 kilolarından un geliyor esnafımıza, tabi bunu 80 – 90 kül oranına çıkardığı zaman tam buğday niteliğinde oluyor. İster istemez kaliteli ekmek çıkacak, sıkıntı fabrikalar da, bunu da devletin takip etmesi lazım küçük esnafın bunu düzeltme şansı yok.YETKİLİLERE NELER SÖYLEMEK İSTERSİNİZ?Bu konuyu başta Valiliğimiz, Tarım gıda kontrol şubemiz bu konuyu takip ederlerse çok güzel olur, en azından halkımıza kaliteli bir ekmek sunmuş olacağız. Çözüm noktasında dediğim gibi fabrikalar da, 80 – 90 kül oranı dediğimiz kaliteli un gelirse kaliteli ekmek çıkar ve halkımıza da kaliteli ekmek sunmuş olacağız. Bize zaman ayırdığınız için teşekkür ederim. Ben teşekkür ederim bize bu imkanı verdiğiniz için…
RÖPORTAJ
20 Şubat 2018 - 18:34
Şanlıurfa'da 3 bin civarında fırın var
Şanlıurfa Gazetesi Yazı İşleri Müdürü Yusuf Güler Şanlıurfa Ekmek Unlu Mamüller Derneği Başkanı aynı zamanda Türkiye ekmek üreticiler federasyonu genel başkan yardımcısı Salih Canpolat ile röportaj yaptı.
RÖPORTAJ
20 Şubat 2018 - 18:34