Fıstık denince Şanılurfa’nın ismi gelir. Ancak işleme ve pazarlama konusunda Gaziantep’li işadamlarının büyük başarı elde etmesi ile fıstığın ismi Gaziantep fıstığı olarak tescillendi. Fıstık üretimi 2015 yılına kadar Türkiye’de en fazla üretilen yer şanlıurfa iken Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verilerine göre 2016 yılında en çok Antep fıstığı yetiştiren il Gaziantep oldu. Gaziantep’te dikili bulunan 21 milyon 982 bin 745 adet fıstık ağacından 75 bin 298 ton Antep fıstığı alındı. Gaziantep’i 13 milyon 811 bin 910 adet ağaçtan toplanan 48 bin 106 ton fıstık ile Şanlıurfa aldı.Türkiye'de en çok fıstık üreten illerden biri olan Şanlıurfa, işleme tesisleri olmadığı için ürününü Gaziantep'e vermek zorunda kalıyor. Bu nedenle fıstık Şanlıurfa’da üretiliyor Gaziantep’de işleniyor. Bu yıl seçim öncesi Baklava sektörünün en önemli ürünü fıstığın 200 liraya yükselmesi ile fıstık Türkiye gündemini meşgul etmişti. Kış dönemlerde fiyatların artması tüccarlar organize ediyor.Geçen yıl toptan olarak 14-15 Liraya alıcı bulunan fıstık için bu yıl tüccarlar 12-13 lira fiyat veriyor.. Şanlıurfalı üreticiler fıstığın tam olgunlaşmasını beklemeleri isteniyor. Şanlıurfa’da ilk fıstık piyasada 22 liradan vatandaşa satılıyor. Fıstık ile ilgili kooperatif veya fındık üreticilerinin örgütlenmeleri gibi bir örgütlenme gerçekleştirmeleri gerekir.