Şanlıurfa biberi yıldır gerek tadı ile gerekse de rengi ve kullanıldığı yemeklere de ayrı bir özellik katıyor. Şanlıurfa’da hemen hemen tüm yemeklerde kullanıyor. Şanlıurfa’da yaşayan ailelerin tüketimi de oldukça fazla. Şanlıurfa ile özdeşleşen Lahmacun, çiğköftenin temel gıdası da isot. Şanlıurfa’lı sanatçılar ve sivil toplum örgütleri, Şanılurfa’daki kamu kuruluşları da yöresel bu gıdanın tanıtımına büyük katkı sağlıyor.
Şanlıurfa’nın Sırrın mahallesinin tamamına yakının geçimi isottan ve bunlarda Avrupa’ya kadar ihraç ediyorlar. Yıl boyunca da Şanlıurfa’nın ihtiyacını karşılıyorlar.
Şanlıurfa’ya gelen yerli ve yabancı turistlerinde olmazsa olmazlarından birisi de hediyelik isot almak. Geçen gün il dışında bir tanıdığıma biber( isot) göndermek için Balıklıgöl kent platosu ve aşağı çarşıya gittim. Fabrika biberleri orijinal kutusunda satılıyordu. Ambalajda ise Şanlıurfa biberi ve güzel bir biber resmi vardı. Ancak, ev biberi satışlarında ise düz poşete konularak veriliyor. Birkaç işyerine sordum. Satışlar nasıl diye çoğunluğu iyi ve yılda sattığı biber miktarını söyleyince sevindim. Ancak; bu işyerlerinin kendi işyerlerinin ismiyle de olsa biber resmi olan poşet, kağıt ve karton kutuları dahi yoktu. Düz poşetlere biberleri koyarak müşterilerine satıyorlar. Hâlbuki il dışı ve yurt dışına gönderilen ve giden bu biberler Şanlıurfa’nın reklamıdır. Biberi tescil ettiren Şanlıurfa Belediyesi biberlerin satışlarında mutlaka satılan işyerlerinin adreslerinin ve isimlerinin bulunduğu “Urfa biberi” diye ambalajla satmalarının sağlanmasını sağlamalıdır.Tescil işleminde belirtilen aşamalara uyulup uyulmadığını da Tarım İl Müdürlüğü ile birlikte tescili yaptıran Şanlıurfa Belediyesine de görev düşmektedir. Özellikle ambalaj konusunda Şanlıurfa’nın tanıtımı ile önemli olan bu ürünün satımında özelliklerinin korunması gerektiği hepimizin isteğidir.
Şanlıurfa Belediye Başkanlığının 25.08.2000 tarihli müracaatı ile Şanlıurfa İsotu (Biber) 29.04.2001 tarihinde Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillendi.
Kullanım biçimi; Markalama; Şanlıurfa biberini diğer bölgelerdeki biberlerden ayıran özellikler: 20 çeşit cinsinden oluşur.Glikoz oranı diğer bölgelerdeki biberlerden çok yüksek, alfatoksin oluşmaz.capsicine (alkolit) oranı fazla, daha tatlımsı,fazla yakıcı olmayan bir tada sahiptir.
100 gram kırmızı pul biberde; 318 kalori enerji, 148 miligram kalsiyum, 76 miligram C vitamini (Tazesinde ise 340 miligram>) 8.1 gram su, 2014 miligram potasyum, 41610 IUA vitamini, 12 gram protein, 203 miligram fosfor, 15 miligram B3 vitamini, 17.3 gram yağ, 152 gram magzenyum, 2 b2 vitamini, 56.6 gram karbonhidrat, 30 miligram sodyum, 1 miligram B vitamini, 24.9 lif, 8 miligram demir ve acılık ve renk maddesi gibi organik bileşikler içerir.
100 gram taze yeşil tatlı biberde; 29 kalori, 1,1 gr. Protein, 0,2 gr. yağ, 92.6 gr.su, 4.2 gr. karbonhidrat, 1.4 gr.selüloz vardır. A,B1;C vitamince zengindir. P ve K vitaminleri ile alkolidler vardır.Biber tohumlarındaki yağ oranı yüzde 25-28’dir.
Biberin yapısı ve görünüşü meyve: Botanik sınıflandırmada 5-10 gruba ayrılır. Tipine göre , et kalınlığına göre , acılığına göre.Capsicum annum L.(Biber) meyveleri tek tek meydana gelir.Bir türün çeşitleri kırmızı,yeşil,sarı renkli olan tatlı biberler ile acı ve tatlı toz biberleri kapsar.Capsicum fruets L. Her çiçek demetinde birkaç çiçeği ve meyvesi olan bir bitkidir.Kültürü yapılan tipler kuş biberi,kiraz biberi ve salkım biberidir.
İnce uzun kalem biberi:Sarı olanı tatlı,yeşil olanı acıdır.Çarliston Biberi:Uzun biberler grubunda yer alır. Daha iri,daha kalın yuvarlı etlidir.Sarı Dolmalık Biber:Sarı renkli 3-4 bölümlü, ince kabuklu, orta büyüklükte ve verimlidir.Tarlı ve acı olanları vardır.Yeşil Dolmalık Biber:Yeşil renkli3-4 bölümlü ince kabuklu, orta büyüklükte tatlıdır.Kırmızı Domates Biberi:Şekil Domatese benzer.Rengi kırmızı,eti çok kırmızı,tatlıdır.Kırmızı toz biber yapımında kullanılan biber: Bu çeşitler konik,uzun konik ve acıdır.
İklim İstekleri: Uygun sıcaklık isteği 20-30 C’dir. Toprakta %60-70 nem bulunmaktadır.
Toprak İstekleri: Fazla seçici değildir. Tanlı-kumlu,tınlı-hafif illi, organik maddece zengin pH’sının 6.0-6.5 olması istenir.
1.sınıf kırmızıbiberlerde renk karakteristik kırmızı olmalıdır.2.sınıf biberlerde pembe’den kırmızıya kadar değişebilir.
Şanlıurfa’da Pul Biber İşleme Şekilleri : a) Fabrikalarda : Kızarmış biberler ilk olarak yıkama işlemine tabi tutulur.Çürük ve tamamen kızarmamış olanlar ve sapları ayrılır.Patlatma makinesinde iki parçaya ayrılarak küp şeklinde kesilip kurutma işlemine tabi tutulur.