Güneydoğu Gastronomi ve Eğitimciler Birliği Derneği Genel Başkanı Emrah Ray, Şanlıurfa mutfağının simgelerinden biri olan içli köfte hakkında yaptığı değerlendirmede, bu yemeğin yalnızca bir lezzet değil, aynı zamanda bir kültür taşıyıcısı olduğunu vurguladı.
Ray, yaptığı açıklamada şu ifadelere yer verdi:
“Bu tabak, Urfa mutfağının kadim hikâyesinden doğmuş gibi… Mezopotamya’nın bereketli topraklarında yüzyıllardır yoğrulan lezzetlerden biri olan içli köfte, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürdür. Urfa’da düğünlerde, bayramlarda sofraların en özel köşesinde yerini alır. Kadınlar el birliğiyle yoğurur, ustalıkla şekil verir ve içine sevgiyle harmanlanmış kıyma, ceviz ve baharatı saklarlar.”
İçli köftenin yoğurtla sunulmasının Şanlıurfa’nın serinliğini ve dinginliğini yansıttığını belirten Emrah Ray, tabaktaki diğer unsurların da sembolik anlamlar taşıdığını ifade etti:
“Zeytinyağı, Harran Ovası’nın güneşini; nane yaprağı, Fırat’ın esintisini; limon ise Urfa’nın yaşam enerjisini temsil eder. Bu sunumda, geleneksel bir lezzet modern bir dokunuşla yeniden hayat bulmuş. Urfa’nın köklü mutfağı dünyaya açılan bir davet gibi tabağa yansımış.”
Ray, içli köftenin sadece karın doyurmadığını, aynı zamanda Şanlıurfa’nın tarihini, kültürünü ve misafirperverliğini de sofralara taşıdığını vurguladı.