Çiğ köfte Şanlıurfa’nın mı Adıyaman’ın mıdır? Star yazarı Ramazan Bingöl yazısı çiğköfteye ayırdı. Son yıllarda İstanbul’un her yerinde gördüğümüz çiğ köfteci dükkânlarının İbrahim Tatlıses’in de çiğ köfte fabrikası kuracağını açıklamasıyla beraber birden nasıl bu kadar çoğaldığını düşündüm. Tatlıses geçenlerde televizyon programında mevcut çiğ köftelerin birçoğunun iyi olmadığını ve kendisinin hakiki Urfa işi çiğ köfte dükkânları açacağını söyledi. ( Nasıl yapacak merak ediyorum. Hakiki Urfa çiğ köftesi kolay değildir. Hakiki Urfa çiğ köftesi hemen yoğrulur ve en fazla on dakikada yenilir. Saatlerce bekletilmez.) Tatlıses’in bu açıklamasıyla çiğ köfte hangi memlekete aittir tartışması başladı. Peki, şu anda Tatlıses’in beğenmediği çiğ köfte dükkânlarının piyasası kimin hâkimiyetinde? Hiç tartışmasız Adıyamanlılar’ın elinde. Neredeyse İstanbul’daki tüm çiğ köfteciler Adıyamanlı. Madem bu milli yemeğimiz Urfalılar’ınsa (Gazetemiz Yazarlarından Adıyamanlı arkadaşım Resul Kurt her ne kadar çiğ köftenin Adıyamanlılar’a ait olduğunu söylese de ) neden çiğ köfte piyasası Adıyamanlılar’ın elinde? Ve neden Adıyaman çiğ köftesi diye satılıyor? Bunu Tatlıses’e sormak lazım. Demek ki iş bilenin kılıç kuşananın. Fakat şunu da unutmamak gerekir; Tatlıses lahmacun dükkanları açmadan önce lahmacun küçümseniyordu. Tatlıses’in yapmış olduğu reklamlardan sonra lahmacun herkesin yediği bir yiyecek oldu. Tüm lahmacuncular Tatlıses’e bence teşekkür etmeli. İnşallah çiğ köftede de başarılı olur ve tüm Urfalılar teşekkür eder. Neyse, bu iş daha çok su götürür. Ben sizlere çiğ köftenin tarihini ve nasıl bulunduğunu anlatacağım. Çiğ köftenin hangi memlekete ait olduğunun kararını siz verin. Benim fikrimi soracaksanız; hiç kuşkusuz çiğ köfte Ş. Urfa’nındır. Çiğ köftenin bu kadar gündemde olmasından gurur duydum. Köfte her zaman bizim ülkemizin baş yemeği olmuştur.Çiğ köfte nerede ve nasıl doğdu...Hz. İbrahim döneminde yaşayan bir Urfalı avcı, avladığı ceylanı eve getirerek hanımından yemek yapmasını ister. Hanımı evde odun bulunmadığını söyler. Çevrede toplanacak bir tek dal dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahim’i ateşe atmak için yakacak ne varsa toplattırmıştır. Avcı, hanımından bir çare bulmasını ister. Bunun üzerine kadın, ceylanın budundan bir miktar yağsız et çıkararak bir taş üzerinde başka bir taşla ezmeye başlar. Sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla karıştırarak yoğurur. Yeşil soğan, maydanoz ekler. Böylece Urfa’nın o leziz ve tadına doyum olmaz çiğ köftesi meydana gelir. Hz. İbrahim’in ateşe atıldığı günden bir hatıra da bu muhteşem binlerce yıllık yemek kalır. ÇİĞ KÖFTENİN PÜF NOKTALARIÇiğ köftenin püf noktası, yoğururken kıvamını bulur bulmaz hemen yenilmesidir, hatta yoğurma bitince “Tepsiyi yerinden bile kaldırmayacaksın” derler. Çiğ köftenin yoğrulduktan sonra en geç 5-10 dakika içinde tüketilmesi gerekir. Yanında bir de ayran ve taze nane oldu mu, değmeyin lezzetine...
KÜLTÜR SANAT
28 Aralık 2010 - 11:06
Çiğköfte hangi ilin
Çiğ köfte Şanlıurfa’nın mı Adıyaman’ın mıdır? Star yazarı Ramazan Bingöl yazısı çiğköfteye ayırdı. Son yıllarda İstanbul’un her yerinde g&
KÜLTÜR SANAT
28 Aralık 2010 - 11:06