Palızaya hem çocuklar hemde büyükler ilgi gösteriyor

Ölçer; Şanlıurfa’da çok yaygın olduğu için, zaten palıza Şanlıurfa’nındır. Daha sonra Şanlıurfa dışında şehirlere yayılmaya başladı, palızanın ilk üretim yeri Şanlıurfa’dır.

Palızaya hem çocuklar hemde büyükler ilgi gösteriyor

Ölçer; Şanlıurfa’da çok yaygın olduğu için, zaten palıza Şanlıurfa’nındır. Daha sonra Şanlıurfa dışında şehirlere yayılmaya başladı, palızanın ilk üretim yeri Şanlıurfa’dır.

Palızaya hem çocuklar hemde büyükler ilgi gösteriyor
21 Temmuz 2022 - 19:11

Palıza dediğimiz yiyecek o zamanlar Şanlıurfa’da bu kadar yaygın değildi, fazla bulamazdınız, tek tük vardı palıza satıcıları. Ama şimdiye baktığımız zaman gerçekten eskiye oranla çok değişmiş, palıza satıcılarının sayısı artmış hatta neredeyse her köşe başında bir tane palıza satıcısı var diyebiliriz.          Şanlıurfa’mızın deyimiyle palızadır tabi daha sonra Mersin, Adana taraflarında bici bici olmaya başladı, palıza dediğimiz yiyecek nişastadan yapılıyor, daha sonra yaygınlaşınca bunun üstüne değişik şeyler koymaya başladılar.
         
Vehbi Ölçer Şanlıurfa Gazetesine yaptığı açıklamada : 15 yıldır bu işi yapıyorum, ilk olarak limonata satarak başladım, bici bici satarak başladım, bici bici biliyorsunuz ki Şanlıurfa’nın deyimiyle palıza satarak başladım. Aradan bir süre geçtikten sonra şalgama başladım ve zaman içerisinde kendimi de daha iyi geliştirip Şanlıurfa halkına hizmet vermeye devam ediyorum.Palıza dediğimiz yiyecek o zamanlar Şanlıurfa’da bu kadar yaygın değildi, fazla bulamazdınız, tek tük vardı palıza satıcıları. Ama şimdiye baktığımız zaman gerçekten eskiye oranla çok değişmiş, palıza satıcılarının sayısı artmış hatta neredeyse her köşe başında bir tane palıza satıcısı var diyebiliriz. Palızanın yaygınlaşması elbette güzel bir şey ama beraberinde getirdiği sorun şu ki bu işi bilen de bilmeyen de herkes yapıyor.Bu işi bilmek için tabi her şeyden önce yaptığın palızayı nasıl yaptığın önemlidir, öncelikle palıza yapıyorsan o palıza emek ister. Diğer önemli madde ise palıza yapan kişiden emek istediği kadar lezzet de ister. Bilen bilmeyen bu işi yapıyor dediğim kişiler de elbette ki bu lezzeti, bu tadı veremiyorlar, millet oralardan yese de bile beğenmiyorlar haliyle. Yanımıza oralardan gelen müşterilerimiz var ve kendileri söylüyorlar, falan yerde yedim hiç lezzetli değildi, böyle değildi diye.ölçer; Şanlıurfa’mızın deyimiyle palızadır tabi daha sonra Mersin, Adana taraflarında bici bici olmaya başladı, palıza dediğimiz yiyecek nişastadan yapılıyor, daha sonra yaygınlaşınca bunun üstüne değişik şeyler koymaya başladılar. Muz, çilek ve başka şeyler koymaya başladılar ve tabi bunlar da baktığınız zaman haliyle palızanın tadını bozar.

PALIZAYI TABİ BELİRLİ NOKTALARDAN ALMAK GEREKİR

Bizim palıza dediğimiz yiyecek nişastadan yapılıyor, bundan yıllar öncesinde hatırlarsınız ki şuan da bulunan hazır mamalar yoktu ve analarımız nişastayı mama yapıp çocuklara verirdi. Ve baktığımız zaman palıza da nişastadan yapılıyor, bu da nişastadan yapıldığı için çok besleyicidir. Bilmeyen insanlar var, dışarıdan gelen insanlar var onlar buraya geldiği zaman merak ediyorlar, Urfa’nın palızası deyip illa ki tadına bakmak istiyorlar ve tadına bakanlar da zaten çok seviyorlar, lezzetli buluyorlar, memnun kalıyorlar ve bir yerden muhakkak bir daha geliyor. Palızayı tabi belirli noktalardan almak gerekir, belirli noktalardan yemek gerekir örnek verecek olursak, gezenler, sabit yerde durmayanlar ve sabit bir yerde duranların zaten belli bir yeri vardır ve oranın da devamlı müşterileri vardır ve kişilerinde o noktalara gitmeleri lazım. Palızanın mevsimi zaten yazdır, palıza yaz mevsiminde yenir, 5. Ay başladığı zaman palızayı yaparız, daha sonra limonatayı yaparız ve Şanlıurfa halkına sunarız. Palızayı yaptıktan sonra hazır buz şeklinde dilimlenmiş ondan sonra şerbeti hazır bir şekilde palızayı kâselere koyduktan sonra buz var, buzları rendeleyip kâselerin üzerine koyup o şekilde Şanlıurfa halkına servis ediyoruz. Geçen yıl palızanın fiyatı kâse dediğimiz karton tabaklar da sunuyoruz biz Şanlıurfa halkına, biz geçen palızanın kâsesini 8 liraya veriyorduk. Bu sene aynı kâseyi 10 liraya veriyoruz sadece 2 lira zam yapmış olduk o da tabi hepinizin malumu olduğu üzere hayat pahalılığından dolayı. Biliyorsunuz artık hiçbir şey alınmıyor, her şey eskisi gibi değil mecburen biz de 2 lira zam yapmış olduk.Haliyle tüm vatandaşlarımıza yansımasıyla tabi bizlere de yansıdı, şuan biz diyoruz ki palızanın kâsesi 10 lira bakıyoruz adam bir seferden bırakıyor, vazgeçiyor ve bize dönüp 10 liraya palıza mı olur diyor. Zaten düşününce bizim aldığımız malzemeler çok pahalı, biz bunlar rağmen ucuza verirsek eğer palızayı bu sefer de bizi kurtarmaz. Dikkat ediyorum da bu yıl vatandaş önce fiyat soruyor, işine gelen alıyor, işine gelmeyen de almıyor zaten. Toptancıya gideriz, toptancıdan nişastayı alırız daha sonra eve getiririz, evde tüpün üstüne koyarız tabi ona göre suyunu falan ayarlarız. Su kaynamaya başlayınca nişastayı eritip yavaşça karıştırıp en azından 1 saat boyunca karıştırdıktan sonra su rengini alır ve su rengini aldıktan sonra kapatıp biz bunu tepsilere dökeriz. Tepsiler de dinlenir, sabah da dilimleyerek satışa sunmak için iş yerimize getiririz, hazırlanışı bu şekildedir. Çoğunluk olarak bakarsak bizim satış yaptığımız müşteri kitlesi çoğunlukla Şanlıurfa’nın yerli halkıdır, ben yemesem olmaz diyen müşterilerimiz de var örneğin, muhakkak yemek istiyorum diyorlar. Hatta ve hatta sürekli gelip bir tabak, iki tabak, üç tabak yiyen bile var bizim sürekli müşterilerimizin arasında, çoğunluk olarak Şanlıurfa’nın kendi halkına hitap ediyoruz. Şanlıurfa’da çok yaygın olduğu için, zaten palıza Şanlıurfa’nındır. Daha sonra Şanlıurfa dışında şehirlere yayılmaya başladı, palızanın ilk üretim yeri Şanlıurfa’dır. Biz çocuktuk, çocukluğumuzdan beri analarımız yapardı ve bizlere tepsiler de sunardı. O zamanlar böyle karlamaç da yoktu sadece palızayı doğrayıp üstüne suyu çekip, tokmak ile buzları kırıp daha sonra tabaklara koyarak o şekilde yerdik.O zamanlarda ki dönemler de biz de tabi çocuk olduğumuz için bize aşırı derece de güzel geliyordu bunun yanı sıra o zamanlar da ki lezzet bambaşkaydı. O eski tat gerçekten şuan yok, o zaman kullanılan ürünlerin doğallığı bunlar tabi lezzeti etkiliyor. Şimdi her şeye katkı maddesi kullanıyorlar, örnek verecek olursak bundan 50 yıl önceki yiyeceklerimiz ile şimdikiler bir olur mu hiç, şimdi ne tadı kalmış, ne tuzu kalmış.Ben akşamdan yaptığım zaman 2 tepsi hazırlıyorum fakat havalar da henüz tamamen sıcak olmadığı için günde 1 tepsi tüketim oluyor..İlk defa yiyenlerden bazıları çok beğeniyorlar bazıları sevmedim diyor, bazılarının da anneleri söylemiş kendilerine, nişasta ile yapılan palıza çocuk mamasıdır diye, siz çocukken biz bundan yapıp size verirdik diye, besleyicidir, vitaminlidir diyor.Kaliteli olunca adam palızayı yediği zaman, biz palızayı kare şeklinde küp gibi kestiği zaman ve bunu da tabaklara bölünce dağılmaması lazım. Ve bunun içinde ayrı bir lezzet vardır, insan zaten o lezzetini, damak tadını alırsa zaten kalitelidir demektir. Baktığımız zaman bugün Şanlıurfa halkı fakir bir halk, her gelen direk olarak bir tabak yap ver demiyor, önce fiyatını soruyorlar. Örneğin bazı arkadaşlar geliyor, palıza ne kadar diye soruyorlar, fiyatını söyleyince  tepkilerle çok karşılaştık. Bunun da sebebi, hayat pahalılığından, insanlar da para olsa, harcamak gözlerine gelmez ama insanlar da para olmadığı için illa ki önce fiyatını soruyorlar.Gezen tablalardan almasınlar palızayı, belirli noktalardan alsınlar, herkesi bekleriz gelsinler, denesinler, muhakkak ki beğenecekler, palızanın lezzeti bambaşkadır, tadına baksınlar ondan sonra kararlarını versinler.dedi.

özel haber 
 
 

YORUMLAR

  • 0 Yorum