Viranşehir’de tarlalardan toplanan taze şelengolar, ilçe merkezine ve mahallelere getirilerek kadınlar tarafından tek tek ayıklanıyor. Özenle temizlenen şelengolar, daha sonra geleneksel yöntemlerle doğranıyor. Hazırlanan şelengolar salamura işleminin ardından bidonlara doldurularak kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor. Yaz mevsiminde yetişen şelengoların bu yöntemle uzun süre saklanması sağlanırken, yöresel lezzetin kış sofralarında da yerini alması amaçlanıyor.
YAZIN BEREKETİ KIŞ SOFRALARINA TAŞINIYOR
Yıllardır sürdürülen gelenek sayesinde yaz aylarının bereketi kış sofralarına taşınıyor. Kadınlar, şelengo hazırlıklarını çoğunlukla imece usulü gerçekleştirerek hem dayanışma örneği sergiliyor hem de aile bütçesine katkı sağlıyor. Birlikte çalışan kadınlar, tarlalardan getirilen şelengoların ayıklanması, temizlenmesi, doğranması ve salamura edilmesi aşamalarında görev alıyor. Böylece geleneksel hazırlama yöntemi nesilden nesile aktarılırken, Şanlıurfa mutfağının yöresel lezzetlerinden biri de yaşatılıyor.
KIŞ AYLARINDA SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ OLUYOR
Kendine özgü aroması ve tadıyla Şanlıurfa mutfağının önemli yöresel ürünleri arasında yer alan şelengo, özellikle kış aylarında yemeklerin yanında ve kahvaltı sofralarında tüketiliyor. Yaz döneminde taze olarak tüketilen şelengo, kış için salamura edilerek farklı bir lezzetle sofralara taşınıyor. Viranşehir’de başlayan kışlık şelengo hazırlıklarının önümüzdeki günlerde daha da yoğunlaşması bekleniyor. Kadınların yoğun emek verdiği hazırlık sürecinde bidonlar kış aylarında tüketilmek üzere doldurulurken, yıllardır devam eden bu gelenek sayesinde yöresel lezzetin korunması ve gelecek nesillere aktarılması sağlanıyor.