Şanlıurfa’nın önemli lezzetleri arasında yer alan ciğer kebabı, Ramazan ayında vatandaşların sahurda en çok tercih ettiği yemeklerin başında geliyor.
Birbirinden lezzetli yemekleriyle öne çıkan Şanlıurfa’da Ramazan ayında ciğer kebabı tüketimi diğer aylara göre artış gösterirken, vatandaşlar bu kebabı özellikle sahur vaktinde tüketiyor. Teravih namazının ardından Balıklıgöl Yerleşkesi ve Haşimiye Meydanı çevresine gelen vatandaşlar, burada uzun süre vakit geçiriyor. Gece saat 00.00’da başlayan ciğer kebabı ziyafeti sahur vaktinin bitimine kadar devam ediyor.
Kente gelen yerli ve yabancı ziyaretçilerin de tercih ettiği ciğer kebabı, porsiyonu 300 liradan satılıyor. Ciğer kebabı; lavaş ekmeği, kuru soğan, közlenmiş acı biber ve ayran eşliğinde servis ediliyor.
“Günlük 5 Ton Ciğer Tüketiliyor”
Ciğer kebabı işletmecisi Eyüp Kurtboğan, vatandaşların bu yıl da ciğer kebabına yoğun ilgi gösterdiğini belirterek, “Vatandaşlarımız her sene olduğu gibi bu yıl da ciğer kebabına büyük ilgi gösteriyor. Biz de öğleden sonra hazırlıklara başlıyoruz. Hazırlıklarımızı tamamladıktan sonra iftardan sahura kadar ciğer kebabımızı müşterilerimize sunuyoruz. Genelde kuzu ciğeri Urfalıların tercihidir. Talebe göre dana ciğeri de bulunuyor ancak en çok kuzu ciğeri tercih ediliyor. Ciğeri küp şeklinde doğrayıp şişlere taktıktan sonra pişiriyoruz. Geçen yıl yaklaşık 4 ton olan günlük tüketim bu yıl 5 tona yaklaştı. Fiyatlar geçen yıla göre biraz arttı ancak vatandaşlarımız yine de memnun. Ciğer kebabını lavaş ekmeği arasında servis ediyoruz ve fiyatı 300 TL’dir” dedi.
“Ciğer Bizim Kırmızı Çizgimiz”
Sahurunu ciğer kebabı ile yapan vatandaşlardan İsa Çakır ise, “Ciğer bizim vazgeçilmezimiz, Urfa’nın özel yemeklerinden biridir. Herkesi Urfa’ya davet ediyoruz. Ciğer Urfa’da yenir. Arkadaşlarla buraya geldik ve sahurumuzu ciğer kebabı ile yaptık. Yanında közlenmiş acı biber ve ayran tükettik. Ciğer kebabı gerçekten çok lezzetli. Urfalılar olarak ciğer kebabını çok önemsiyoruz. Ciğer bizim kırmızı çizgimizdir. Herkesi Urfa’ya ciğer yemeye bekliyoruz” ifadelerini kullandı.
Ciğer kebabı ustası Muhammed Abdi ise, “Ciğer günlük olarak bize taze şekilde gelir. Burada temizliğini yaptıktan sonra küçük küpler halinde doğrarız. Ardından şişlere takarız ve pişirerek müşterilerimize sunarız. Şişlere iki adet kuyruk yağı ve dört parça ciğer takarız. Küçük parçalar halinde olması ciğerin lezzetini artırır” diye konuştu.
Müşterilerden Kadir Çoban da “Urfalıyım, ciğer kebabı bizim olmazsa olmazımızdır. Ciğerin başkenti Urfa’dır. Urfa’da doğdu, burada büyüdü ve Urfa’ya aittir. Biz Urfalılar ciğeri çok severiz ve sık sık tüketiriz. Ciğer yemeyenler daha fazla geç kalmasın, bir an önce gelip bu lezzeti tatsın” dedi.