Şanlıurfa, Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden biri olarak bilinir ve her ilçesi kendine has yemek kültürüyle öne çıkar. Ancak bazı ilçeler, yöresel lezzetleriyle hem yerli halkın hem de ziyaretçilerin gözdesi olmayı başarır. Zengin mutfak geleneği, yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlerin bıraktığı izlerle birleşerek bugün dünyanın en dikkat çeken mutfaklarından birini oluşturmuştur.
Eyyübiye: Şehrin Kalbi ve Geleneksel Sofraların Adresi
Şanlıurfa merkez ilçelerinden Eyyübiye, şehrin tarihsel dokusunu korurken yemek kültüründe de öne çıkan bir bölgedir. Özellikle ciğer kebabı, lahmacun ve isotlu salatalarıyla ünlüdür. Sabah kahvaltısında bile tüketilen ciğer kebabı, ilçenin simgelerinden biri haline gelmiştir. Ayrıca ekşili çorbalar ve tandır ekmeği, Eyyübiye sofralarında mutlaka bulunur. İlçe, geleneksel Urfa mutfağının en saf halini görmek isteyenler için adeta bir merkez konumundadır.
Haliliye: Çiğköftenin Başkenti
Şanlıurfa’nın mutfak kültürünü tanıtan en güçlü lezzetlerden biri olan çiğköfte, Haliliye ilçesiyle özdeşleşmiştir. İsotun bolca kullanıldığı bu eşsiz lezzet, ilçenin hem günlük sofralarında hem de özel günlerinde başrolü üstlenir. Çiğköfte yanında sunulan marul, nane ve ayran aşı gibi tamamlayıcı lezzetler, Haliliye mutfağını daha da özel kılar. Ayrıca bu ilçede hazırlanan içli köfteler de farklı baharat dengesiyle öne çıkar. Haliliye, çiğköfte kültürünün yaşatıldığı ve en otantik şekilde tadılabildiği yer olarak bilinir.
Birecik: Kelaynakları Kadar Meşhur Fırın Yemekleri
Şanlıurfa’nın Fırat Nehri kıyısındaki ilçesi Birecik, yalnızca kelaynak kuşlarıyla değil, aynı zamanda yemekleriyle de ünlüdür. İlçede özellikle fırında pişirilen yemekler büyük beğeni toplar. Fırın kebabı ve patlıcanlı yemekler, Birecik mutfağının en önemli örnekleri arasında yer alır. Fırat’a özgü balık yemekleri de yöre mutfağında kendine önemli bir yer edinmiştir. Birecik, hem nehir kültürünü hem de et yemeklerini bir arada sunan özel bir mutfak zenginliğine sahiptir.
Suruç: İsotu ve Zeytinyağıyla Fark Yaratan İlçe
Suruç, Şanlıurfa mutfağına en önemli katkıyı isot üretimiyle yapar. Acı ve aromatik tadıyla dünya çapında ün kazanan Suruç isotu, neredeyse tüm yemeklerde kullanılır. İlçede zeytinyağı üretimi de yaygındır ve yemeklerde kullanılan bu yağ, lezzeti bir üst seviyeye çıkarır. Suruç’un mutfak kültüründe acının ve doğal tatların hakimiyeti vardır. Ayrıca bölgede yapılan mercimekli yemekler ve sebze bazlı tencere yemekleri, ilçeyi gastronomi açısından öne çıkarır.
Harran: Tarihi Dokuyla Bütünleşen Sofra Kültürü
Konik kubbeli evleriyle bilinen Harran, yalnızca mimarisiyle değil, mutfağıyla da dikkat çeker. İlçede keşkek, sacda yapılan et yemekleri ve tandır kebabı gibi geleneksel tatlar öne çıkar. Harran mutfağında kullanılan malzemeler, genellikle doğal yöntemlerle yetiştirildiği için daha yoğun ve doğal bir tat sunar. Bu özellik, Harran’ı yemek kültürü bakımından farklı bir noktaya taşır.
Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım