Şanlıurfa, yalnızca kebaplarıyla değil, yöresel çorba çeşitleriyle de Türkiye’nin en zengin mutfaklarından biridir. Şehrin tarihi ve kültürel dokusu, sofralara da yansımış ve yüzyıllardır pişirilen geleneksel çorbalar günümüze kadar ulaşmıştır. Urfa’da çorba, çoğu zaman ana yemeğin bir parçası değil, başlı başına doyurucu bir öğün olarak görülür. Hem lezzeti hem de besleyici özelliğiyle dikkat çeken bu çorbalar, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir.
Lebeniye Çorbası: Yoğurtla Gelen Lezzet
Şanlıurfa mutfağının en bilinen çorbalarından biri lebeniye çorbasıdır. Yoğurt, nohut, pirinç ve özel baharatlarla hazırlanan bu çorba, hem hafif hem de oldukça besleyicidir. Üzerine kızdırılmış nane ve tereyağı dökülerek servis edilir. Özellikle kış aylarında sıcaklığıyla iç ısıtan lebeniye çorbası, davet sofralarında ve özel günlerde de sıkça tercih edilir. Yoğurtla hazırlanan bu çorba, hem mideyi rahatlatır hem de bağışıklık sistemini güçlendirir.
Arabaşı Çorbası: Geleneksel Kış Yemeği
Urfa’da özellikle kış aylarında yapılan arabaşı çorbası, yöre halkı için bir gelenektir. Tavuk eti veya hindiyle yapılan bu çorbanın kendine has bir tüketim şekli vardır. Çorbanın yanında hamurdan hazırlanan özel parçalar, çorbanın içine batırılarak yenir. Baharatlı ve acılı yapısıyla soğuk günlerde vücut direncini artıran arabaşı çorbası, aynı zamanda kalabalık sofraların vazgeçilmezidir. Urfa kültüründe bu çorba, paylaşımın ve birlikteliğin sembolü olarak da görülür.
Mercimek Çorbası: Sofraların Vazgeçilmezi
Türkiye’nin birçok bölgesinde olduğu gibi mercimek çorbası, Şanlıurfa mutfağında da sıkça pişirilir. Ancak Urfa usulü mercimek çorbası, kullanılan baharatları ve tereyağıyla fark yaratır. Kırmızı mercimeğin yanı sıra soğan, sarımsak ve bolca isot eklenerek hazırlanan bu çorba, yöreye özgü bir lezzet kazanır. Çoğu evde hemen her gün yapılan mercimek çorbası, hem pratikliği hem de doyurucu özelliğiyle öne çıkar.
Ayran Aşı Çorbası: Yaz Sofralarının Serinliği
Şanlıurfa’nın yaz aylarında en çok tüketilen çorbalarından biri ayran aşı çorbasıdır. Yoğurt, buğday, nohut ve nane ile hazırlanan bu çorba soğuk servis edilir. Hem serinletici hem de besleyici olan ayran aşı çorbası, sıcak yaz günlerinde adeta bir kurtarıcıdır. Özellikle tarla işlerinde çalışan köylüler tarafından tercih edilen bu çorba, enerji verici özelliğiyle de dikkat çeker. Urfa’nın geleneksel sofralarında ayran aşı çorbası, yazın vazgeçilmez ikramlarından biridir.
Kelle Paça ve İşkembe Çorbası
Şanlıurfa’da sabah kahvaltılarında bile tüketilen kelle paça ve işkembe çorbaları, şehrin çorba kültürünün en önemli parçalarındandır. Özellikle soğuk günlerde içilen bu çorbalar, bağışıklığı güçlendirici etkisiyle bilinir. Sarımsaklı ve sirkeyle lezzetlendirilen kelle paça, Urfa kahvaltılarının da en özel tatlarından biridir. İşkembe çorbası ise hem gece yemeklerinde hem de sabah sofralarında sıkça tercih edilir.
Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım