Kentin meşhur lezzetlerinden biri olan ciğer kebabı, Şanlıurfa’da sadece bir yemek değil, adeta bir yaşam kültürü. Yaklaşık 20 yıldır ciğercilik yapan Süleyman İzol, ciğerin Urfa’daki önemini ve bu kültürün halkla bütünleşen yönlerini anlattı.

“15-20 senedir bu meslekteyim. Ciğer kebabı neden bu kadar önemli? Çünkü her memleketin kendine özgü bir yemeği vardır. Şanlıurfa’da da bu yemek ciğer kebabıdır,” diyen İzol, Urfa ciğerinin diğer illerdeki ciğerlerden lezzet ve kültür açısından ayrıldığını vurguladı.

“Acı Biber Olmazsa Urfa Ciğeri Olmaz”

Urfa ciğerinin en önemli özelliğinin acı biberle birlikte servis edilmesi olduğunu belirten İzol, “Bir Urfa ciğerinin olmazsa olmazı acı biberdir. Acı biber olmadan Urfa ciğeri olmaz,” dedi.

Sabah Ciğer Geleneği Devam Ediyor

Urfa’ya özgü geleneklerden biri de sabah ciğer yeme alışkanlığı. Bu geleneğin geçmişten bugüne sürdüğünü belirten İzol, “Urfa ciğeri sabah da yenir. Sabah namazından sonra, saat 6-7 gibi ciğer servisi başlar ve gece 11-12’ye kadar sürer. Hâlâ sabah saatlerinde ciğer yemeğe gelen çok insan var,” ifadelerini kullandı.

Bu alışkanlığın sosyal yaşamla da bağlantılı olduğunu söyleyen İzol esprili bir dille, “Evde hanımlar 11-12 gibi kalkıyor. Erkekler de kahvaltı hazırlansın diye beklemiyor. Gelip ciğerini, biberini, soğanını ekmeğine koyup gidiyor,” dedi.

“Urfa Ciğeri Artık Gelenek Haline Geldi”

Şanlıurfa’da ciğer kebabının sıradan bir yemekten çok daha fazlası olduğunu vurgulayan İzol, “Urfa ciğeri artık yemekten çıkmış, bir gelenek haline gelmiştir. Urfa’nın ciğeri olmazsa burada yemek sektörü çöker,” diye konuştu.

“Rekabet Değil, Ustalık Yarışı Var”

Şehirdeki ciğerciler arasında rekabetten çok ustalık yarışı olduğunu belirten Süleyman İzol, her ustanın farklı bir damak tadı ortaya koymaya çalıştığını söyledi. “Burada herkes kendi ustalığını gösteriyor. Her ciğerci farklı bir tat, farklı bir lezzet sunmaya çalışıyor,” dedi.

"Bu İşin de Kendi Zorlukları Var"

Son olarak mesleğin zorluklarına da değinen İzol, “Her işin zorluğu vardır. Bu işin de et seçimi, şişleme gibi birçok püf noktası var. Hepsi ayrı bir ustalık ister,” diyerek sözlerini tamamladı.

Muhabir: MEHMET KÜÇÜK