Tantuni ustası Mehmet ÇALPI  Şanlıurfa Gazetesine yaptığı açıklamada : yaklaşık 15 yıldır bu mesleği yapıyorum. Mesleğe; İlk olarak salatalık yaparak başladım, daha sonra köfte ve tantuni yapmaya başladım, bir süre köfte ve tantuni yaptıktan sonra ciğercilik yapmaya başladım. Daha lokanta açarak kendi yerimdeyim şuanda, bu şekilde sektörüme devam ediyorum. Burada da tavuk şiş, İncik, terbiyeli tavuk, terbiyesiz tavuk, terbiyeli yürek şeklinde halkımıza hizmet veriyorum.

TAVUK ŞİŞİ  İNCİKTEN YAPIYORUZ

Çalpı; Tavuk şişi biz incikten yapıyoruz, sarma dediğimiz şekilde yapıyoruz, onun biberi ayrıdır ipek biber dediğimiz biber çeşidini kullanıyoruz. Bunların yanında tavuk şişi hazırlarken sıvı yağ, tuz şeklinde terbiyeliyoruz. Terbiyesiz dediğimizi de soya sosu ile hazırlıyoruz. Halkımızın gayet iyi derece de ilgisi var şuanda, baktığımız zaman son zamanlar da tavuğa olan ilgi de artmış durumda çünkü kıymaya ve ciğere yönelemiyorlar ama tavuğa yöneliyorlar fiyatlarından dolayı. Bir tavuğun lezzetli olması için öncelikle onu iyi bir terbiye yapıp bekletmen lazım.Günlük satışımız şuan da 10 ila 15 kilo arasında diyebilirim. Önce ki dönemler de daha iyiydi tabi bu sayı baktığımız zaman önceden 20 ila 25 kilo arasında satışımız oluyordu günlük. Ama piyasanın durgunluğundan dolayı baktığımız zaman bugün bu sayı düşmüş durumdadır.

KARIN TOKLUĞU İLE GEÇİNİYORUZ

Çalpı; Zamlar özellikle biz esnafları her şekilde etkiledi maalesef, en basit bir örnek vermek gerekirse, salonumuz da müşterilerimiz için kullanmış olduğumuz kürdan, tuzluk gibi ürünlerde bile çok fark etti. Biz önceden, bu zamlardan önce ayranının şişesini alıyorduk 15 liraya, 20 liraya ama şimdi aynı şekilde alıyoruz 60 liraya, 70 liraya artan zam oranına bakın. Kar oranımızda da bu şekilde tabi düşüş yaşanıyor, zamlardan önce ortalama diyelim ki bize 300 lira kar kalıyorsa şuan 100 lira kar oranına düştük. Kendi yerimde sanki bir yevmiyeci gibi çalışıyorum. Biz zamlardan önce tavuğu 12 liraya alıyordum ama şuan alıyorum 32,5 lira. Arada farka bakın ama bizim yaptığımız zaman 2 lira, biz ilk olarak tavuk şiş dürümünün satışını 5 liradan vermeye başladık şuan 12 lira. Kurtarıyor veya kurtarmıyor ne diyelim baktığımız zaman karın tokluğu ile geçiniyoruz.Bir an önce bu gelen zamlara el atmalarını, bir çözüm bulmalarını biz esnaflar olarak yetkililerimizden rica ediyoruz. Gelen zamlar düşünce zaten birbirlerine paralel olarak her şeyin fiyatı düşecektir.dedi.