Mersin Mutfağının Zenginliği
Akdeniz’in bereketli toprakları ve tarih boyunca farklı kültürlere ev sahipliği yapması, Mersin mutfağını Türkiye’nin en zengin mutfaklarından biri haline getirmiştir. Deniz ürünlerinden et yemeklerine, sebze ağırlıklı sağlıklı lezzetlerden hamur işlerine kadar uzanan geniş bir yelpazeye sahip olan Mersin, gastronomi turizmi açısından da öne çıkmaktadır. Özellikle kente özgü bazı yemekler, hem yöre halkının günlük sofralarında hem de özel günlerde mutlaka yer bulmaktadır.
Tantuni: Mersin’in Vazgeçilmez Lezzeti
Mersin’in en çok bilinen ve en meşhur yemeği dendiğinde akla ilk olarak tantuni gelir. İnce doğranmış etin sac üzerinde hafif yağ ve baharatlarla kavrulmasıyla hazırlanan tantuni, lavaş veya ekmek arasında servis edilir. Yanında genellikle bol soğan, maydanoz, domates ve acı biber turşusu bulunur. Hem doyurucu hem de pratik olması, tantuniyi sadece Mersinlilerin değil, Türkiye’nin dört bir yanından gelen ziyaretçilerin gözdesi haline getirmiştir. Günümüzde ülke genelinde tantuni yapan birçok işletme bulunsa da gerçek lezzetini Mersin sokaklarında tatmak farklı bir deneyim sunar.
Mersin Mutfağının Öne Çıkan Diğer Lezzetleri
Her ne kadar tantuni kentin simgesi olsa da Mersin mutfağında onun kadar özel başka yemekler de vardır. Bunlardan biri de cezeryedir. Havuç, şeker ve cevizle hazırlanan bu tatlı, hem besleyici hem de özgün tadıyla Mersin’in adeta marka değerlerinden biri olmuştur. Bunun yanı sıra içli köfte, Mersin mutfağında önemli bir yere sahiptir. İnce bulgurla yoğrulan hamurun içine kıyma, soğan ve baharatla hazırlanan iç harç konularak kızartılan veya haşlanan içli köfte, hem evlerde hem de restoranlarda sıkça yapılır. Yöreye özgü başka bir lezzet olan kerebiç tatlısı ise özellikle Ramazan ayında çokça tercih edilir.
Yerel Halkın Sofralarındaki Geleneksel Tatlar
Mersinlilerin günlük hayatında sofralara renk katan yemekler arasında analı kızlı çorbası, fellah köftesi ve kaynar gibi yöresel tatlar da bulunur. Analı kızlı, nohut, köfte ve etin bir araya geldiği doyurucu bir çorba olarak bilinir. Fellah köftesi ise sarımsaklı domates sosu ile hazırlanan bulgur köftesidir ve hem görseli hem de lezzetiyle sofralarda özel bir yer edinmiştir. Yöre halkı bu yemekleri hem misafir sofralarında hem de özel günlerde sıkça tercih eder. Kaynar ise bitki çaylarının birleşimiyle yapılan şifalı bir içecek olarak bilinir ve özellikle kış aylarında vücut direncini artırmak için tüketilir.
Mersin Yemeklerinin Kültürel Önemi
Mersin’in meşhur yemekleri sadece damaklarda iz bırakmakla kalmaz, aynı zamanda kentin kültürel kimliğini de yansıtır. Her yemeğin ardında geçmişten günümüze taşınan bir gelenek vardır. Tantuni, işçi kesiminin pratik ve besleyici öğünü olarak doğmuş, zamanla kentin simgesi haline gelmiştir. Cezerye, bölgenin tarımsal ürünlerinden biri olan havucun değerlendirilmesiyle ortaya çıkmıştır. İçli köfte ise göçlerle gelen farklı toplulukların mutfak kültürlerinin birleşmesinin en güzel örneklerinden biridir. Bu çeşitlilik, Mersin’in hem tarihsel hem de toplumsal yapısına ayna tutmaktadır.
Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım
