Şanlıurfa’nın Tarihi Hanlar Bölgesi’nde yaklaşık 200 yıldır ayakta duran 20 metrekarelik küçük bir dükkân, beş kuşaktır aynı ailenin geçim kaynağı olmayı sürdürüyor. Balıklıgöl civarında bulunan ve çeşitli restorasyonlardan geçirilerek günümüze kadar kullanılan dükkân, geçmişten bugüne uzanan ticaret geleneğiyle hem yöresel lezzetleri hem de kuşaklar boyunca kurulan müşteri bağlarını yaşatıyor.
28 yaşındaki İsmail Doney, ailesinden devraldığı mesleği beşinci kuşak temsilcisi olarak sürdürüyor. Doney’in dedesinin dedesi Eyyüp, dedesinin babası Muhittin, dedesi Halil ve babası Fuat tarafından işletilen dükkân, yıllar içinde ailenin önemli geçim kaynaklarından biri oldu. Babası Fuat’ın yaklaşık 35 yıl ticaret yaptığı iş yerini, İsmail Doney de 15 yıldır işletiyor.
Çocukluk yıllarından itibaren babasının yanında çalışarak mesleği öğrenen Doney, aile geleneğini gelecek nesillere aktarmayı hedefliyor. Küçük dükkânında Şanlıurfa’nın tescilli lezzeti isotun yanı sıra biber ve domates salçası, kuru sebzeler, fıstık ve çeşitli baharatları müşterileriyle buluşturuyor.
Yöresel Lezzetlerde Geleneksel Yöntemleri Koruyor
Aile büyüklerinden öğrendiği yöntemleri sürdürdüğünü belirten Doney, ürün seçiminde kaliteye öncelik verdiklerini ifade etti. Özellikle Şanlıurfa mutfağının önemli lezzetlerinden isotun hazırlanması ve tercih edilmesi konusunda aileden öğrendiği ölçütlere bağlı kaldığını anlatan Doney, isotun kuru, yağsız ve az tuzlu olması gerektiğini söyledi.
Doney, geleneksel anlayışlarını şu sözlerle dile getirdi:
“Biz, atamızdan, dedemizden böyle gördük. Annemiz böyle öğretti. Biz de böyle devam ediyoruz.”
Biber salçasının hazırlanmasında da geleneksel yöntemleri tercih ettiklerini belirten Doney, salçayı kaynatmak yerine güneşte kurutarak hazırladıklarını anlattı. Bu yöntemin ürüne kendine özgü bir tat ve lezzet kazandırdığını ifade eden Doney, aile büyüklerinden öğrendikleri üretim anlayışını korumaya çalıştıklarını kaydetti.
Kuşaklar Değişiyor, Müşteriler Aynı Kalıyor
Doney için aileden devraldığı mesleğin yanı sıra yıllar içinde kurulan müşteri ilişkileri de büyük önem taşıyor. Dükkânın yalnızca alışveriş yapılan bir yer olmadığını belirten Doney, bazı müşterilerinin aileleriyle birlikte yıllardır kendilerinden alışveriş yaptığını söyledi.
Kuşaklar boyunca devam eden bu bağların kendileri için ayrı bir anlam taşıdığını dile getiren Doney, aynı dükkândan alışveriş yapan ailelerin geçmişten bugüne uzanan hikâyelerine tanıklık ettiklerini belirterek şöyle konuştu:
“Bizim aynı zamanda ikinci ve üçüncü kuşak müşterilerimiz de var. Adamın babası, dedesi gelip bizden alışveriş yapmış ve kendisi dedesiyle birlikte gelip benim dedemden alışveriş yapmış. Bu anlamda da bizim birçok müşterimiz ve birçok dostumuz var. Adam geliyor, benim gibi çocukluğunu burada buluyor.”
Dükkâna gelen insanları yalnızca müşteri olarak görmediklerini vurgulayan Doney, herkesi bir misafir gibi karşıladıklarını ifade etti. Yaklaşık iki asırlık geçmişiyle ayakta kalan dükkân, aile geleneğinin yanı sıra Şanlıurfa’nın yöresel ürünlerini ve geçmişten bugüne taşınan esnaf-müşteri ilişkilerini de yaşatmayı sürdürüyor.
