Subaşı:en son dediler ki Urfa'da cağ kebabı olmuyormuş, kimse sevmiyormuş, bende dedim ki Urfa'ya gidip cağ kebabını orada tanıtacağım o niyetle geldim ve şuan da çok iyiyim. Herkes de memnun.
Bizim ki saf et olduğu için Urfalılara biraz değişik geliyor. Onların alışmadıkları bir lezzet, bizim pişmiş etimizi beyaz gördükleri zaman çiğ zannediyorlar ama anlatıyoruz eti sulu yemek daha güzel diye.
Bizim fırınımız var, ekmek yapıyoruz, lahmacun yapıyoruz fırınımız da hem kendi ekmeğimizi yapıyoruz hem de lahmacun veriyoruz. Onun haricinde kahvaltı veriyoruz, çok güzel serpme kahvaltı var .
Biz ete elimizle hiçbir şey yapmıyoruz, şişi aldım elime, eti kesiyorum bıçakla kesiyorum, kestikten sonra da şiş ile servis yapıyorum bu yüzden hiçbir şekilde benim elim ile temas olmuyor çünkü bizim işimiz hep temiz iş. Anlatmamıza gerek bile yok, biz etin akşamdan salamurasını yaparken eldiven takıyoruz tabi, çalışırken eldiven takıyoruz ama zaten elimizle hiçbir şey yapmıyoruz biz her şeyi aletlerle yapıyoruz.
Şanlıurfa halkı cağ kebabı yemeye gelsinler tadına baksınlar ama bunu biraz sulu yesinler, fazla pişirmeden yesinler, lezzetini almak istiyorlarsa biraz sulu şekilde yemelerini tercih ederim. Fiyat olarak da ucuz, normal porsiyon dönerden de ucuzuz biz ve bizim etimiz kaliteli, çok kaliteli ben kıvırcık kuzu kullanıyorum, bu kuzuyu Balıkesir'den getiriyorum.
SİZİ TANIYABİLİR MİYİZ?
Nihat Subaşı, Erzurumluyum, Erzurum'da 1978 yılında cağ kebabı yaptık bu işe babam başladı bende babamın yanında yetiştim, 14 yaşından beri bu mesleğin içerisindeyim. 2016 yılına kadar Erzurum'da kendi iş yerim vardı, 2016 yılında sonra karar verdim cağ kebabını Türkiye'nin her yerine götürüp yayacağım diye. O niyetle yola çıktım en son dediler ki Urfa'da cağ kebabı olmuyormuş, kimse sevmiyormuş, bende dedim ki Urfa'ya gidip cağ kebabını orada tanıtacağım o niyetle geldim ve şuan da çok iyiyim. Herkes de memnun İnşallah daha da iyi olacak , cağ kebabı uzu etinden oluyor, aşırı derece de özel etten oluyor, etin içerisinde sinirleri ayrılıyor, akşamdan salamuraya yatırıyoruz, 1 gece salamura da kalıyor sabah tekrar şişe takıyoruz.
İŞLETMENİZİ TANITIR MISINIZ?
İş yerimizin sahibi Urfa'nın yerlisi, cağ kebabı yapmak istemişler, bizi buldular biz de geldik, şuan da her hangi bir sıkıntımız yok buraya herkesi bekliyoruz, cağ kebabını bilen ve bilmeyen herkesi bekliyoruz.
URFA KEBABI İLE CAĞ KEBABI ARASINDA Kİ FARKLAR NEDİR?
Ben Urfa kebabını da çok iyi bilen bir insanım, ciğerini de bilen bir insanım, yiyen de bir insanım bu yüzden Urfa halkı bizim halkımız gibi değil. Urfa halkı kıyma türü üzerinde, ciğer üzerinde daha çok uzman ama bizim ki saf et olduğu için Urfalılara biraz değişik geliyor. Onların alışmadıkları bir lezzet, bizim pişmiş etimizi beyaz gördükleri zaman çiğ zannediyorlar ama anlatıyoruz eti sulu yemek daha güzel diye.
CAĞ KEBABINI DENEYEN URFA HALKININ YORUMU NASIL OLUYOR?
Beğeniyorlar, bizler de kendimizi yüzde 80 - 90 başarılı görüyoruz tabi bir kaç tane beğenmeyen olabilir, normaldir ama ortalama yüzde 80 oranlarında cağ kebabı beğeniliyor. biraz daha fazla pişmesini istiyorlar, biraz daha acı istiyorlar, bizim etimizin içinde acı olmadığı için biraz sıkıntı oluyor, bunun içerisinde neden acı yok diyorlar. Bizim mecburen böyle yapıyoruz, eti çocuğu da yiyor, hastası da yiyor o yüzden acısını herkes kendisi katsın diye düşünüyoruz.
FİRMANIZ DA HANGİ HİZMETLERİ SUNUYORSUNUZ?
Bizim fırınımız var, ekmek yapıyoruz, lahmacun yapıyoruz fırınımız da hem kendi ekmeğimizi yapıyoruz hem de lahmacun veriyoruz. Onun haricinde kahvaltı veriyoruz, çok güzel serpme kahvaltı var . Çorba yapıyoruz hatta bizim yaptığımız çorbayı burada kimse yapamaz buradan iddia ediyoruz, halkımızdan isteğimiz, bir an önce gelsinler yemeklerimizin tadına baksınlar.
URFA HALKI CAĞ KEBABINI NEDEN TERCİH ETMELİ?
Bizim bir özelliğimiz var bizim, Urfa'da tek olan birşey, yerimiz çok güzel, işletmemiz çok güzel, patronlarımız çok güzel. Biz yeni bir açılış yaptık, yeni bir güzellik yaptık bundan sonra Şanlıurfa'da hizmet vermeye devam edeceğiz.
İŞLETMENİZ DE HİJYENİ NASIL SAĞLIYORSUNUZ?
Biz ete elimizle hiçbir şey yapmıyoruz, şişi aldım elime, eti kesiyorum bıçakla kesiyorum, kestikten sonra da şiş ile servis yapıyorum bu yüzden hiçbir şekilde benim elim ile temas olmuyor çünkü bizim işimiz hep temiz iş. Anlatmamıza gerek bile yok, biz etin akşamdan salamurasını yaparken eldiven takıyoruz tabi, çalışırken eldiven takıyoruz ama zaten elimizle hiçbir şey yapmıyoruz biz her şeyi aletlerle yapıyoruz. Yapılan anketlere göre dünya da lezzet konusunda 9. sırayı almış cağ kebabı, Türkiye'de birinci, dünya da dokuzuncu sırada hatta Adana kebabını bile 8 basamak sollamış.
SON OLARAK NELER EKLEMEK İSTERSİNİZ?
Şanlıurfa halkı cağ kebabı yemeye gelsinler tadına baksınlar ama bunu biraz sulu yesinler, fazla pişirmeden yesinler, lezzetini almak istiyorlarsa biraz sulu şekilde yemelerini tercih ederim. Fiyat olarak da ucuz, normal porsiyon dönerden de ucuzuz biz ve bizim etimiz kaliteli, çok kaliteli ben kıvırcık kuzu kullanıyorum, bu kuzuyu Balıkesir'den getiriyorum. Biz etin kilosunu 200 liraya mal etmemize rağmen yine piyasadan ucuz satıyoruz, bir porsiyonumuz 90 lira bizim ama bir porsiyon pirzola yesen 120 - 130 lira, bir de bunun yanında biz bir sürü meze veriyoruz, her zaman bekleriz.
BİZE ZAMAN AYIRDIĞINIZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM
Ben teşekkür ederim.
TANITIM VİDEOSU
KASRI ŞAH CAĞ KEBAP / KAHVALTI
ŞANLIURFA VALİLİĞİ ARKASI, TİCARET VE SANAYİ ODASI KARŞISI HALİLİYE/ŞANLIURFA
TEL: 0 501 064 00 63
