Şanlıurfa'da Kurban bayramına sayılı günler kala Şanlıurfa'nın tarihi Bıçakçılar bölgesinde faaliyette bulunan bıçakçılarda yoğunluklar başladı. Kurban bayramı sebebi ile en yoğun günlerini yaşayan bıçakçılar bayram gelmeden bayram etti.
Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte Şanlıurfa bıçakçı esnafının işlerinde de hareketlilik yaşanmaya başlandı. Uzun süredir iş yapamayan ve siftahsız dükkân kapamak zorunda kalan esnaf, bayram öncesi yoğunluğa sevindi. Bıçak satışı ve bileme işi esnafın yüzünü güldürdü.
Kama; Bıçak bilemesi, köreren bıçakları, artık kesmeyen bıçakları bize getiriyorlar bizler de bıçağın bilemesini yapıyoruz. Bıçağın yenisini almaktansa biz bilemesini yapıyoruz, aynı şekilde yine bir daha bıçağı kullanmaya devam ediyorlar.
Örneğin biz de Urfa yapımı bıçak var, el yapımıdır, kasaplara, lokantalara verdiğimiz bıçaktır. Hem hayvanlarını keserken hayvana eziyet olmaz, bıçak alırken bıçağın göğsünün ne çok kalın ne de çok ince olmamasına dikkat etmek lazım, çeliğin kaliteli olması lazım. Örneğin iki tane bıçak var elimde, görünüşleri aynı ama biri kaliteli biri kalitesiz, çeliği sağlam olan bıçak hayvana hiçbir şekilde eziyet vermez.
Biz vatandaşlarımızdan bu yüzden işin ehli olan bilemecilere bıçaklarını vermelerini tercih ederiz. İşi bilenlere, sadece bayramdan bayrama bu işi yapanlara değil de sürekli bu işi yapanlara bıçaklarını emanet etmelerini tercih ederiz.
Bıçak bileme ustası Mustafa Kamacı Şanlıurfa Gazetesine yaptığı açıklamada; 25 yıldır bıçak bileme işini yürütmekteyim, dedemden babama, babamdan da bana kaldı bu meslek, ben ilk olarak atölye de imalatta başladım bu mesleğe, yaparak yavaşça mesleğe alışmaya başladım daha sonra burada bıçak bilemesine devam ediyoruz. Hem imalat hem de bilemeye şuan da devam ediyorum.
Bıçak bilemesi, köreren bıçakları, artık kesmeyen bıçakları bize getiriyorlar bizler de bıçağın bilemesini yapıyoruz. Bıçağın yenisini almaktansa biz bilemesini yapıyoruz, aynı şekilde yine bir daha bıçağı kullanmaya devam ediyorlar. Şuan da zaten bıçak bilemesine talep var, satın almaya bakarsak ona da talep var tabi zaten bayrama sayılı günler kaldı yani bizim yoğunluğumuz başladı ve şuanda da yoğunluğumuz devam ediyor. Genel de bıçağı bilemeye mi getiriyorlar yoksa yenisini mi alıyorlar deseniz şuan her ikisi de var aslında ama şuan ağırlığımız bileme, ağırlıklı olarak bıçaklarını bilemeye getiriyorlar. Ama tabi bilemenin sayısı daha fazla olsa da ihtiyacı olanlar da yeni bıçak alıyorlar.
Benim Şanlıurfa halkına tavsiyem, bıçak bilemelerini erkenden getirsinler, son günlere, arefe gününe bırakmasınlar biraz daha erken gelsinler. Diğer bir konu ise bıçak alırken belirli yerleri, bu işi yapan yerleri tercih etmelerini tavsiye ederiz. Örneğin biz de Urfa yapımı bıçak var, el yapımıdır, kasaplara, lokantalara verdiğimiz bıçaktır. Hem hayvanlarını keserken hayvana eziyet olmaz, bıçak alırken bıçağın göğsünün ne çok kalın ne de çok ince olmamasına dikkat etmek lazım, çeliğin kaliteli olması lazım. Örneğin iki tane bıçak var elimde, görünüşleri aynı ama biri kaliteli biri kalitesiz, çeliği sağlam olan bıçak hayvana hiçbir şekilde eziyet vermez. Kurban bayramından sonrada bıçağı mutfakta kullanılıp keskinliği uzun şekilde devam edecek bir bıçaktır. Bu yüzden biz vatandaşlarımızın ucuz bıçağa kaçmamasını tavsiye ederiz, çin malı bıçaklar var, ucuz bıçakları tercih etmemeleri gerektiğini hatırlatmak isterim. Kaliteli dediğim bıçak çok pahalı da değil 100 – 120 lira arasında fiyatı var, hem çok memnun kalırlar hem de kendilerini yormaz ve keskinliği de uzun süre gidecek bir bıçaktır. Biz de ucuz bıçaklar da var 30 lira, 50 lira onun bir üst kaliteli bıçakları var 100 lira daha da kalitelisi var birinci sınıf bıçaklarımız şuanda 150 lira, kalitesine göre fiyat artıyor.
Biz bıçağın bilemesini yaparken öncelikle bıçağın suyuna dikkat ediyoruz çünkü bıçak yanarsa, bıçağın suyu kaçarsa o bıçak bir daha randımana binmez, çelik özelliğini kaybeder ve iki doğrama da bıçak körerme yapar. Bıçak öncelikle bilenirken hem usta birine biletmeleri lazım bir de bileyen kişinin de suyunu kaçırmaması önemli, bıçak yanarsa bıçağın çelik özelliği kaybolur. Biz vatandaşlarımızdan bu yüzden işin ehli olan bilemecilere bıçaklarını vermelerini tercih ederiz. İşi bilenlere, sadece bayramdan bayrama bu işi yapanlara değil de sürekli bu işi yapanlara bıçaklarını emanet etmelerini tercih ederiz. Bizim vatandaşlarımızdan isteğimiz bıçaklarını bize getirmek için son güne bırakmamaları ve işi de erbabına verirlerse hem kendileri yorulmaz hem de hayvanlara azap çektirmezler. Bu işi ayak üstü yapanlar da oluyor, emin olun keskin bıçak bilemeye gittikten sonra daha da körleşiyor bu yüzden bizim hemşerilerimize tavsiyemiz işin erbabına yaptırırlarsa kendileri için iyi olur.dedi.
Kaynak: ŞANLIURFA GAZETESİ
