Doğan; yufkacılık mesleği Batı tarafında daha fazla yaygın, Batı taraflarına göre Şanlıurfa"da o kadar yaygın değil. Eskiye göre tabi yine iyi durumdayız, bugüne baktığımız zaman gelişme var artık millet alışmaya başladı.
10 yıl önce kimse hamur işini bu kadar fazla bilmiyordu, şuan çok daha iyi durumdayız. Zaten her geçen gün daha da ilerliyoruz biz sektör olarak gittikçe ileri seviyelere geçiyoruz, mesleğimiz ilerleme kaydediyor bundan bir 10 yıl öncesine baktığımız zaman.
El ile yaptığımız günlere bakıyorum ve bir de şuan makinelerle yaptığımız zamana bakıyorum gerçekten makinelerin olması zaman olarak bize yüzde 80 – yüzde 90 zaman tasarrufu sağlıyor. Hem daha çok zamanımızı alıyordu el ile çalışmak ve üstelik zaten yorgunluğumuz da diz boyuydu, gerçekten çok yoruluyorduk, şuan da yorgunluğumuz azaldı.
Öncelikle hazır yufka almamamız gerekiyor, pazarlar da satılan yufkaları almamamız gerekiyor, çünkü nerede ve nasıl yapıldığı belli değil. Nerenin yufkası olduğu belli değil, hangi işçilik ile çalışıldığı belli değil, örneğin imalata geldiği zaman öncelikle temizliği görüyorsunuz veya her hangi bir şey gördüğünüz zaman tepki verebiliyorsunuz.
Biz bu zamlardan önce yufkayı 7 buçuk liraya satıyorduk, şuan da aynı yufkayı 20 liraya satıyoruz, baklavalık yufka vardı 20 liraydı, şuan da 30 lira oldu.
Yetkililerden gerçekten bizlere sahip çıkmalarını istiyoruz, biz yufkacılar olarak denetimlerin çoğalmasını istiyoruz, merdiven altı yerlerin kaldırılmasını istiyoruz

SİZİ TANIYABİLİR MİYİZ?

İsmim İsmail DOĞAN, yufkacılık mesleği ile uğraşıyorum, ev yufkaları yapıyorum. Ben 24 yıldır yufkacılık mesleğinin içerisindeyim tabi baktığımız zaman yufkacılık mesleği Batı tarafında daha fazla yaygın, Batı taraflarına göre Şanlıurfa"da o kadar yaygın değil. Eskiye göre tabi yine iyi durumdayız, bugüne baktığımız zaman gelişme var artık millet alışmaya başladı. Bizden aldıkları yufka ile genelde börek yapıyorlar, sigara böreği yapıyorlar, tepsi böreği yapıyorlar, bu yufka ile istediğiniz her hangi bir böreği yapabilirsiniz. El yufkası olarak da bu yufkaları bizim gibi imalatlardan alabilirsiniz, bu yufkalar marketler de satılmaz, bu şekilde Şanlıurfa halkına hizmet vererek devam ediyoruz.

YUFKACILIK MESLEĞİNE NASIL BAŞLADINIZ?

Ben çocukken böyle bir meslek olduğunu aslında bilmiyordum, 12 yaşıma geldiğim de bu meslekle tanıştım ve sevdim o şekilde de devam ettim ve o günden beridir bu işin içindeyim halen de yapmaktayım. Mesleğimiz seviyorum gerçekten çok güzel bir meslek yufkacılık mesleği. Tabi baktığımız zaman geçmişe dönersek, o zamanlar da yufkacılığa talep gerçekten azdı, şuana baktığımız zaman talepler artmış durumda eskiye göre. Örnek veriyorum, 10 yıl önce kimse hamur işini bu kadar fazla bilmiyordu, şuan çok daha iyi durumdayız. Zaten her geçen gün daha da ilerliyoruz biz sektör olarak gittikçe ileri seviyelere geçiyoruz, mesleğimiz ilerleme kaydediyor bundan bir 10 yıl öncesine baktığımız zaman. O zamanlara baktığımız zaman hatırladığım kadarıyla Şanlıurfa"da sadece 5 – 6 tane yufkacı vardı ama şuana baktığımız zaman size şöyle söyleyeyim, 2 tane fabrika açıldı. Teknolojik makineler gelmeye başladı artık el gücü bitti diyebiliriz, el ile yaptığımız işleri şuanda teknolojik makineler yapıyor. Bu konuda çok memnunuz biz yufkacılar olarak ama bizim şuan da tek sıkıntımız hepimizin malumu olduğu üzere tabi her sektöründe ortak sıkıntısı olan ekonomik sıkıntılar. Bizi etkileyen şeyler örneğin unların büyük şekilde zam yemesi, işçinin hakkını alamaması ve halkımızın bizi fiyat konularında anlamaması bu şekilde sorunlarla devam ediyoruz. Bakalım bu şekilde nereye kadar devam edecek, biz mesleğimizi devam ettirdikçe elimizden geldiği kadar devam ettirmeye çalışıyoruz çünkü bu sorunlar gerçekten ciddi anlamda bizi etkiliyor.

BAHSETTİĞİNİZ ŞEKİLDE TEKNOLOJİ GELİŞMEDEN ÖNCE ÇALIŞMALARINIZ NASILDI?

Önceden tabi her şey elle yapılırdı, bizim kullandığımız yedek makinesi sonradan çıktı, daha önce biz el ile hamurumuzu yoğururduk çünkü o zamanlar hamur makinesi yoktu. Daha sonra tezgâha münevver indirirdik ve hamurları elle açmaya başlardık ve ustaya atardık. Usta da o hamuru tamamen büyütürdü, ocağa atardı o şekilde el ile çalışarak devam ediyorduk. Ama günümüze baktığımız zaman tabi makineler geldikçe, yeni makineler çıktıkça artık bizim işimiz de rahatlıyor. El ile yaptığımız günlere bakıyorum ve bir de şuan makinelerle yaptığımız zamana bakıyorum gerçekten makinelerin olması zaman olarak bize yüzde 80 – yüzde 90 zaman tasarrufu sağlıyor. Hem daha çok zamanımızı alıyordu el ile çalışmak ve üstelik zaten yorgunluğumuz da diz boyuydu, gerçekten çok yoruluyorduk, şuan da yorgunluğumuz azaldı. Şuanda da maalesef artık hiçbir şeyin kıymeti kalmadı.

YUFKACILIK NEDİR?

Yufkacılık aslında börekçiliktir, yufkacılık börek işidir, bu meslekte büyümek aslında bir nevi senin elindedir, istersen fabrika açarsın istersen bir dükkân ile geçinip gidersin, bu tamamen sana bağlıdır. Yufkacılık dediğin zaman unlu mamulleri gibi aklında her türlü gıda gelecek şekilde devam ettirebilirsiniz, arkasını getirebilirsi. Yufkacılık gayet güzel bir meslektir ama şuan da ne yazık ki kıymetini bilen yok, gençlere baktığımız zaman gerçekten artık mesleğimiz de çırak yetişmiyor. Kimse artık eskisi gibi çocuklarını çalıştırmıyor, yetiştirmiyor ki zaten baktığımız zaman meslekler artık yavaşça ölüyor, tabi tüm meslekler şuan da böyle sadece yufkacılık değil. Neredeyse tüm esnafın artık eleman yetiştirememe sıkıntısı var bu durumun sonu nereye varacak gerçekten onu da bilmiyoruz. Baktığımız zaman gerçekten hepimiz okul okursak bu işleri kim yapacak.

KULLANDIĞINIZ MALZEMELERİ NEREDEN ALIYORSUNUZ?

Örnek verirsek, kullandığımız unu tabi buradan alıyoruz daha sonra kendimiz işliyoruz, hamurumuzu kendimiz yapıyoruz, kendimiz açıyoruz tamamıyla imalat bize aittir. Halkımıza seslenmek istiyorum, gönül rahatlığıyla da alabilirler, bütün yufkacılardan gerçekten gönül rahatlığıyla alabilirler. Baklava yufkası yapılıyor, katmer yufkası yapılıyor, bildiğiniz üzere bizim şıllık tatlımız da meşhurdur ve Urfa"nın kendi yöresel tatlısıdır, şuan da bu şekilde devam ettiriyoruz. Biz sadece yufka şeklinde satışa sunuyoruz, yufkayı alan kişi de artık kendine göre istediği tatlıyı yapabilir, istediği börek çeşidini yapabilir.

YUFKA ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMEK GEREKİR?

Öncelikle hazır yufka almamamız gerekiyor, pazarlar da satılan yufkaları almamamız gerekiyor, çünkü nerede ve nasıl yapıldığı belli değil. Nerenin yufkası olduğu belli değil, hangi işçilik ile çalışıldığı belli değil, örneğin imalata geldiği zaman öncelikle temizliği görüyorsunuz veya her hangi bir şey gördüğünüz zaman tepki verebiliyorsunuz. Ama yapılışını görmediğiniz zaman nasıl işlendiğini, nasıl yapıldığını bilemezsiniz o yüzden her zaman imalattan almak gerekiyor.

ŞUAN DA MESLEĞİNİZ ŞANLIURFA"DA NASIL İLERLİYOR?

Şuan da baktığımız zaman iyi ilerliyoruz aslında kötü durumda değiliz, yalnız maalesef yine tek sıkıntımız kullandığımız ürünlere yapılan zamlardır bunun haricinde işimizle ilgili bir sıkıntımız yok. Ama ne yazık ki baktığımız zaman her şeyi pahalılığa getiriyoruz, un pahalı, tüp pahalı, kira pahalı, biz gittikçe dibe gidiyoruz ekonomik anlamda. Bu şekilde devam ettirirsek çok kişi iş yerlerini kapatacak ve bu meslekten de olacağız eğer bu şekilde giderse, böyle devam ederse ekonomik sorunlarımız. Şuan baktığımız zaman bir kazanç yok, ben bir yandan millete de bir şey diyemiyorum, çırak gelmemesine de bir şey diyemiyorum, boşuna neden gelesin ki? Çünkü kazanç yok şuan da bu zamlardan dolayı. Örnek veriyorum geçen yıl un 120 lira iken bu sene biz unu 500 liraya alıyoruz, geçen yıl kullandığımız tüp 75 lira iken biz şuan da 330 liraya alıyoruz. İşçilikler de yine geçen yıla oranla bu sene neredeyse yüzde yüz fark oldu, işçiyi şuan da bile kurtarmıyor o da gayet normaldir çünkü dışarıya çıktığında gerçekten artık bir şey alınmıyor.

YUFKAYI HAZIRLARKEN HANGİ MALZEMELERİ KULLANIYORSUNUZ?

Bizim yufka yapımında kullandığımız ürünler tuz ve bir de sudur, onu güzelce karıyoruz (yoğuruyoruz) yufka da kullanılan başka her hangi bir katkı maddesi de yoktur, bu şekilde yufkalarımızı çıkartıyoruz. Bu kullandığımız malzemelerin de örneğin fiyatları bu zamlardan önce yüzde 10 seviyelerindeyken şuan da yüzde 300"lere kadar çıktı hatta yüzde 400"lere yükselen ürünlerimiz var. Bu şekilde devam ediyoruz ama açıkçası nereye kadar böyle devam edeceğimizi tam olarak biz de bilmiyoruz şuan da öyle bir durumdayız. Gerçekten bu zamlar bizleri çok kötü etkiledi, bu durumlar bizler için çok kötü oldu, şuanda bu sıcakta çalışıyoruz ama emeğimizin karşılığını alamadığımız sürece, değmediği sürece bizim de en son bırakmamız gerekecek ne yazık ki. Biz bu zamlardan önce yufkayı 7 buçuk liraya satıyorduk, şuan da aynı yufkayı 20 liraya satıyoruz, baklavalık yufka vardı 20 liraydı, şuan da 30 lira oldu. Tabi sadece yufka ile bitmiyor, sen buradan bir kilo yufka aldığın zaman bu sefer gidip de onun peynirini, yağını alamıyorsun, şekerini alamıyorsun, cevizini alamıyorsun gerçekten her şey kötü oldu. 20 liraya sattığımız yufkadan bize kar kalmıyor, şuana baktığımız zaman gerçekten başa baş gidiyoruz, hiçbir şekilde bizi kurtarmıyor.

YETKİLİLERE NELER SÖYLEMEK İSTERSİNİZ?

Yetkililerden gerçekten bizlere sahip çıkmalarını istiyoruz, biz yufkacılar olarak denetimlerin çoğalmasını istiyoruz, merdiven altı yerlerin kaldırılmasını istiyoruz. Bizim Şanlıurfa"da bulunan yufkacılar olarak derneğimizin olması gerekiyor, yıllık fiyatlarımızın belirlenmesini istiyoruz ve her şeyden de önemlisi zamların önünü kesilmesini istiyoruz.
BİZE ZAMAN AYIRDIĞINIZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM.
Ben teşekkür ederim.

Muhabir: Haber Merkezi