Türkiye’nin önemli gastronomi kentlerinden Şanlıurfa’da, özel günlerin vazgeçilmez yemekleri arasında yer alan ve kış aylarında sıklıkla tüketilen coğrafi işaret tescilli “Urfa pencer (pazı) boranisi”, lezzetiyle öne çıkıyor.
Anadolu Ajansının, Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Şanlıurfa boranisinin yapımı anlatıldı.
Zengin mutfağıyla bilinen tarihi kentte, zahmetli olması nedeniyle yapımı giderek azalsa da evlerde bir araya gelen kadınlar, özellikle özel günlerde bu yemeği yaşatmaya devam ediyor. Görüntüsüyle göze, lezzetiyle damağa hitap eden borani, kentin unutulmaya yüz tutmuş değerleri arasında gösteriliyor.
Yemeğin tarifini AA muhabirine anlatan şef Ayşe Akyol, boraninin Şanlıurfa mutfağının önemli lezzetlerinden biri olduğunu belirterek, unutulmaya yüz tutan bu yemeği gelecek nesillere aktarmayı amaçladıklarını söyledi.
Boraninin geçmişinin eski dönemlere dayandığını dile getiren Akyol, rivayete göre yemeğin adının yetenekli bir Pers prensesinden geldiğini, zamanla çok beğenilen yemekler için de “borani” adının kullanılmaya başlandığını ifade etti.
Malzemeler (5 kişilik)
Yemek için:
-
1 kilogram et
-
Yarım kilogram pancar sapı
-
1 adet kuru soğan
-
1 avuç kuyruk yağı
-
2 su bardağı haşlanmış nohut
-
Tuz
-
Etleri kavurmak için sade Urfa yağı
Köftesi için:
-
2 su bardağı köftelik bulgur
-
1 adet yumurta
-
1 su bardağı irmik
-
Yarım çay bardağı un
-
Pul biber
-
Karabiber
-
Tuz
Yapılışı
Öncelikle bulgur, biraz sıcak su ile ıslatılır. Kuşbaşı doğranan etler düdüklü tencerede yaklaşık 15 dakika pişirilir. Pancar sapları küçük küçük doğranarak 5 dakika haşlanır.
Et piştikten sonra ocağın altı kapatılarak suyu ayrılır. Düdüklü tenceredeki etin üzerine küçük doğranmış soğan ve kuyruk yağı eklenerek kavrulur. Ardından süzülen pancar sapları ve haşlanmış nohut ilave edilir. Ayrılan et suyu da üzerine dökülerek tuz eklenir. Kaynamaya başladıktan sonra düdüklü tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir.
Bu sırada köfte için ıslatılmış bulgurun üzerine irmik, yumurta, tuz, karabiber, pul biber ve un eklenerek iyice yoğrulur. Hazırlanan harçtan yuvarlanan köfteler yağda kızartılır.
Pişen borani servis tabaklarına alınır ve üzerine kızartılmış köfteler eklenir. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
