Şanlıurfa?da isot sezonu başladı. Şanlıurfa biberi gerek tadı ile gerekse de güneşten aldığı siyah rengi ve kullanıldığı yöresel yemeklere de ayrı bir özellik katıyor. Biber Şanlıurfa lahmacunu, çiğköfte, içli köfte başta olmak üzere yemeklerin çoğunda kullanılıyor. Şanlıurfa?da fabrikalar ile birlikte Şanlıurfa?nın Sırrın mahallesinde binlerce Şanlıurfalının geçim kaynağı oldu. Talep ağırlıklı olarak Şanlıurfa?da, gerekse ise Şanlıurfa dışındaki Şanlıurfalılardan geliyor. İstanbul, Ankara, İzmir başta olmak üzere Avrupa?daki Urfalılar ve urfa lokantalarından da geliyor.
Şanlıurfa?ya gelen yerli ve yabancı önceden yaptıkları araştırmaya göre hediyelik isot almayı birinci öncelik olarak görüyorlar.Ancak, Şanlıurfa?daki esnafımızın bir kısmı Maraş biberlerini Şanlıurfa biberi diye satıyor. Bu da hem Şanlıurfa isotunun ününün kaybedilmesine hemde turistlerin aldatılmasına neden oluyor. Bunları kontrol eden kimse yok. Şanlıurfa Belediye Başkanlığının 25.08.2000 tarihli müracaatı ile Şanlıurfa İsotu (Biber) 29.04.2001 tarihinde Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillendi. Ancak, satılan isot ile Şanlıurfa isotu arasında fark var.
Evlerde yapılan Biber önce tohumlarından temizlenerek 4-5 parçaya bölünüyor. Yıkanıp temizlendikten sonra evlerin damında ve açık alanda naylon torlalar içersinde konuluyor. Renginin siyah olması için terletildikten sonra yaklaşık 10 gün içinde kurutuluyor ve dövülüp pul biber haline getiriliyor ve zeytin yağı konulduktan sonra kullanılmaya hazır hale geliyor.
Şanlıurfa Belediye Başkanlığının 25.08.2000 tarihli müracaatı ile Şanlıurfa İsotu (Biber) 29.04.2001 tarihinde Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillenen Şanlıurfa isotu ; Şanlıurfa biberini diğer bölgelerdeki biberlerden ayıran özellikler: 20 çeşit cinsinden oluşur. Glikoz oranı diğer bölgelerdeki biberlerden çok yüksek, alfatoksin oluşmaz.capsicine (alkolit) oranı fazla, daha tatlımsı,fazla yakıcı olmayan bir tada sahiptir. 100 gram kırmızı pul biberde; 318 kalori enerji, 148 miligram kalsiyum, 76 miligram C vitamini (Tazesinde ise 340 miligram>) 8.1 gram su, 2014 miligram potasyum, 41610 IUA vitamini, 12 gram protein, 203 miligram fosfor, 15 miligram B3 vitamini, 17.3 gram yağ, 152 gram magzenyum, 2 b2 vitamini, 56.6 gram karbonhidrat, 30 miligram sodyum, 1 miligram B vitamini, 24.9 lif, 8 miligram demir ve acılık ve renk maddesi gibi organik bileşikler içerir. 100 gram taze yeşil tatlı biberde; 29 kalori, 1,1 gr. Protein, 0,2 gr. yağ, 92.6 gr.su, 4.2 gr. karbonhidrat, 1.4 gr.selüloz vardır. A,B1;C vitamince zengindir. P ve K vitaminleri ile alkolidler vardır.Biber tohumlarındaki yağ oranı yüzde 25-28?dir. Biberin yapısı ve görünüşü meyve: Botanik sınıflandırmada 5-10 gruba ayrılır. Tipine göre , et kalınlığına göre , acılığına göre.Capsicum annum L.(Biber) meyveleri tek tek meydana gelir.Bir türün çeşitleri kırmızı,yeşil,sarı renkli olan tatlı biberler ile acı ve tatlı toz biberleri kapsar.Capsicum fruets L. Her çiçek demetinde birkaç çiçeği ve meyvesi olan bir bitkidir.Kültürü yapılan tipler kuş biberi,kiraz biberi ve salkım biberidir. İnce uzun kalem biberi:Sarı olanı tatlı,yeşil olanı acıdır.Çarliston Biberi:Uzun biberler grubunda yer alır. Daha iri,daha kalın yuvarlı etlidir.Sarı Dolmalık Biber:Sarı renkli 3-4 bölümlü, ince kabuklu, orta büyüklükte ve verimlidir.Tarlı ve acı olanları vardır.Yeşil Dolmalık Biber:Yeşil renkli3-4 bölümlü ince kabuklu, orta büyüklükte tatlıdır.Kırmızı Domates Biberi:Şekil Domatese benzer.Rengi kırmızı,eti çok kırmızı,tatlıdır.Kırmızı toz biber yapımında kullanılan biber: Bu çeşitler konik,uzun konik ve acıdır.Uygun sıcaklık isteği 20-30 C?dir. Toprakta %60-70 nem bulunmaktadır. Fazla seçici değildir. Tanlı-kumlu,tınlı-hafif illi, organik maddece zengin pH?sının 6.0-6.5 olması istenir.1.sınıf kırmızıbiberlerde renk karakteristik kırmızı olmalıdır.2.sınıf biberlerde pembe?den kırmızıya kadar değişebilir.Şanlıurfa?da Pul Biber İşleme Şekilleri : Fabrikalarda : Kızarmış biberler ilk olarak yıkama işlemine tabi tutulur.Çürük ve tamamen kızarmamış olanlar ve sapları ayrılır.Patlatma makinesinde iki parçaya ayrılarak küp şeklinde kesilip kurutma işlemine tabi tutulur.