Glikoz şurubu; buğday, pirinç, patates gibi nişasta kaynaklarından elde edilir. Früktoz şurubu ise, mısır nişastasının parçalanarak glikoza, glikozunda früktoza dönüştürülmesi ile elde edilir. Genel olarak mısır şurubunun %80’i früktoz, %20 ’si glikozdan oluşur. Früktoz, glikoza göre daha tatlı olduğundan tercih edilir. Ancak şurupların geneli, şekerden daha tatlı ve çok daha ucuzdur. Glikoz şurubu, şerbetli tüm Türk tatlıları üretiminde, reçel, marmelat, helva, dondurma, bira, bisküvi ve unlu mamuller, şekerleme ve işlenmiş hazır gıdalarda kullanılır. Her bir ürüne farklı özellikleri sebebi ile eklenir.
Yapılan Araştırmalara göre, glikoz şurubu kanserli hücreleri beslemektedir. Astıma, multi sikleroza sebep olur. Karaciğeri büyüten etkisi tespit edilmiştir. İnsülin dengesini alt üst ederek çok fazla yağ depolanmasının ve aşırı kilo alımının sorumlusudur. Böbreklere de olumsuz etkileri saptanmıştır. Taş oluşmasına sebep olmakla kalmayıp, patolojik değişikliklerin meydana gelmesine etkendir. Böbrek yetmezliğinden sorumlu tutulmaktadır. Alzheimer hastalığı riskini artırır. Östrojen ve testosteron gibi hormonların salgılanma miktarını artırabileceği savunulmaktadır. Bakır ve krom eksikliği başta olmak üzere vücudun mineral dengesini bozabilir. Karaciğer ile yağ sentezine katılarak, kalp-damar hastalıklarının oluşmasına katkı sağlar. Tip 2 diyabetin gelişmesine etkisi vardır. İlerleyen seviyelerde görme bozukluğu oluşabilmektedir. Bağışıklık sistemini zayıflatıcı özelliği vardır. Hipertansiyon, hiperaktivite, dikkat dağınıklığı, huysuzluk, saçlarda beyazlama, kan damarlarını daraltma, cilt kuruluğu, MS hastalığının belirtilerini artırması, kabızlık, gıda alerjilerinin oluşması, adrenalin seviyesini artırması sebep olduğu düşünülen veya araştırmalarla tespit edilen zararlarıdır.
Şanlıurfa’da biri çok özellikle ucuz baklavalarda, tatlarda özellikte el arabalarında veya iş yeri önlerinde satılan halka tatlılarında glikoz şurubu kullanılıyor.Buzdolabına konulan baklava ve tatlılar şekerlenmiyor ve halen sıvı olarak duruyor. İnsanlar glikoz ile sağlığından oluyor. Hastanelerde hasta sayısında artışa neden oluyor. Özellikle sağlığımızı ilgilendiren gıda konularında insan sağlığını ilgilendiren zarar veren glikoz gibi ürünlerden vazgeçilmelidir.