Son zamanlarda Şanlıurfa’da baklava fiyatlarında aşırı artışlar meydana geldi. Sade yağlı kuru baklavalar isim yapmış yerlerde 250 lira iken 320 liraya, diğer işletmelerde ise 150 lira iken 190 liraya kadar yükseldi. Baklavacılar fiyat artış nedeni olarak fıstık fiyatlarının aşırı yükselmesinden kaynaklandığını belirtiyorlar.Diyarbakır ilinde de baklava üreticiler yetkililerden ithal fıstık için kapıların açılmasını ve stokçulara bu yolla darbe yapılmasını istemişler. Son bir yılda 165 TL’den 630 TL bandına çıkan yeşil fıstık fiyatların tatlılara yansıdığını belirtiyorlar.. Fıstık stokçuları enflasyonu bahane ederek depolayıp yükselttiklerini belirtiyorlar.. Gaziantep ve Şanlıurfa yöresinde önümüzdeki 3 yıla kadar yetecek fıstık olduğu belirtiliyor. Stokçular peyder pey bir araya gelerek fıstık fiyatlarını uçuruyor. Fıstık fiyatları böyle giderse müdahale edilmezse 1 ay sonra baklava fiyatları 800 liraya çıkacak diyorlar. Bu fıstığın artması birde ıspanağın kurutularak fıstık tozu ile karıştırılarak fıstık diye baklavalarda kullanıldığı ve tüketiciyi kandırdıkları da sosyal medyada geniş yer alıyor. İthalatın yapılması geçici bir rahatlama getirir esas köklü çözüm getirilmesi gerekir. Bunun için baklavacıların örgütlenip fıstık üretimi döneminde alıp bir yıllık ihtiyaçlarını karşılamalarıdır.
Şanlıurfa'da 29 milyon 700 bin fıstık ağacı var. Bu açıdan Türkiye'de ağaç sayısı bakımından birinci sırada bulunuyor.Türkiye'de fıstık üretimi yaklaşık 119 bin ton civarında bulunuyor.Bunun yaklaşık 40 bin tonu yalnız Şanlıurfa üretiliyor.
